咖啡的基礎知識是什麼 做咖啡有什麼需要注意的地方

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-11-23 18:23:50

咖啡的其他： 
 
咖啡花的顏色爲白色，茉莉花香，約3-4天凋謝，花6瓣（5雄1雌，前端一裂爲二）。咖啡的葉子葉端較尖，兩片相對成組，葉面深綠色，背面淺綠色，呈橢圓形。 
 
咖啡豆生長高度愈高者，酸度愈高，咖啡豆的價格以酸味恰當的咖啡爲高，如藍山咖啡，它酸、甜、苦三味自然勻衡且香味十足，自然價格也就不菲。 
 
咖啡有四味一香：香味、苦味、酸味、濃醇、香味。香味是咖啡的生命也最能表現咖啡生產過程和烘焙技術。 
咖啡的成分： 
 
咖啡中的主要成份有咖啡因、丹寧酸、脂肪酸、蛋白質、糖分、水分以及其它礦物質等。各成分所佔的比率並不是各種咖啡都相同。它會因種類、製作、貯藏方法、烘焙方法不同而異。 
 
生豆 
烘焙豆 
具體闡釋 
 
水份 
11.3% 
2.5% 
 
脂肪 
11.7% 
13.2% 
咖啡內含的脂肪，風味上佔極爲重要的角色，主要有酸性脂肪和揮發性脂肪，酸性脂肪中含酸其強弱加種類不同而異，揮發性脂肪是咖啡香味的主要來源，它能散發出約40種芳香物質，焙烘過的咖啡豆內的脂肪一旦接觸空氣，除發生化學變化外，味道，香味也變得很差

2016-05-25 10:19:24 責任編輯：未知

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