咖啡樹生長於以赤道爲中心，南北緯25度之間，稱之爲“咖啡帶”的熱帶或亞熱帶區域的各國農園中。目前咖啡的生產國約60多個，廣佈於南美、中美、西印度羣島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等工區。在產量方面，佔全世界產量第一位的巴西，約佔30%；第二位是以哥倫比亞（10%）爲中心的中南美佔了六成；其次是非洲、阿拉伯約佔三成；其餘的10%則分佈於亞洲及各多數島嶼。咖啡的生長習性： 咖啡樹是屬於阿卡那科常綠科，是熱帶性植物，不而寒，大多種植在標高爲300-400公尺的地區，也有在標高爲2000-2500公尺的高地栽培，但種植在海拔1500公尺以上的山坡者品質較好。咖啡樹最適合生長在平均溫度爲20攝氏度左右，年降水量爲1500-2000公釐，土壤透水性強，日照適宜的環境裏。咖啡性懼霜降及寒冬，絕對不能種在降霜的高地。一般野生的咖啡樹可長到8公尺左右，家種的，爲保咖啡豆的品質，便於管理以及採收方便，而將高度剪至2公尺，咖啡豆播種後3-5年開始結果，5-20年爲採收期，一棵咖啡樹每年約可結果3-5公斤咖啡櫻桃。 咖啡的三大種類： 目前，咖啡有三大種類：阿拉比卡種、羅布斯塔種、利比裏卡種。 阿拉比卡種： 產於阿拉比西尼亞（現指衣索匹亞），品質爲三大樹種之冠，佔全世界咖啡產量的三分之二，咖啡豆橢圓扁平型，栽種於高地。其特徵香濃而品質較佳； 羅布斯塔種： 產於非洲剛果，抗病性強，耐高溫，果實稍小，佔全世界產量的30%，味苦而不酸，香味不是很好，大多數用來製成混合咖啡； 利比裏卡種： 產於非洲的利比里亞，栽培歷史較阿拉比卡種晚。其特徵爲香淡而味強苦，品質、產量都不佳。 咖啡櫻桃的結構和咖啡豆的分類： 咖啡豆是從咖啡櫻桃去掉其紅色肉與果皮及銀皮而得來的新鮮且爲青綠的生豆。而咖啡櫻桃的結構由外至裏爲外皮、果肉、內果皮、銀皮、種子。咖啡櫻桃呈橢圓形。 咖啡豆有圓豆和平豆之分，圓豆是指一顆咖啡櫻桃中，通常有兩粒咖啡豆，但有些因胚胎髮育不完整而導致只有一粒的，即爲圓豆，形狀呈橢圓形。平豆是指一顆咖啡櫻桃中，通常咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子而組成，由於其接面是平坦的，故稱爲平豆