生豆 烘焙豆 具體闡釋 水份 11.3% 2.5% 脂肪 11.7% 13.2% 咖啡內含的脂肪，風味上佔極爲重要的角色，主要有酸性脂肪和揮發性脂肪，酸性脂肪中含酸其強弱加種類不同而異，揮發性脂肪是啡香味的主要來源，它能散發出約40種芳香物質，焙烘過的咖啡豆內的脂肪一旦接觸空氣，除發生化學變化外，味道，香味也變得很差。 蛋白質 11.8% ~12.8% 卡洛里的主要來源，佔的比例並不高，因蛋白質多半不會溶出來，所以攝取到營養有限，咖啡成爲減肥者聖品的緣故。 糖份 8.0% ~ 1.8% 在不加糖的咖啡中，除感受到咖啡的苦味，丹寧酸的酸味也有一些甜味，這便是糖份，烘焙後大部分會轉化成焦糖，爲咖啡帶來獨特的褐色，微妙地和寧酸互相結合、產生稍許的甜味。 咖啡因 1.3% ~ 1.3% 屬植物黃質（動物肌肉成份）的一種，性質和可可亞內含的可可滷，綠茶內含的茶滷相同。烘焙後減少的百分比極微小，咖啡中的苦味便是咖啡因製造的。 丹寧酸 6.0% ~4.0% 經過提煉後變成淡黃色的粉末，很容易融入水中一經煮沸、分解而產生焦酸，使味道變差。如果沖泡好又放上幾個小時：咖啡液顏色比剛泡好時濃，而且也不夠味，所以纔會有“沖泡好，最好儘快喝完”的說法。 礦物 4.2%~5.2% 有石灰、鐵質、硫磺、磷、碳酸鈉、氯、硅等. 28.6% ~ 29.6% 精華部分 17.1% ~29.6% 可分幾種，佔烘焙豆近三分之一，但尚不知是分別造成什麼作用的質。 咖啡的主要生產國： 巴西：巴西的咖啡生產量約佔世界三分之一。在整個咖啡交易的市場上雖然佔着極重要的地位，但是由於巴西咖啡加工業一開始就採用價格策略，即低價並大量栽植，故所生產的咖啡品質平均且較少極優的等級，一般被認爲是混合調配時不可缺少的咖啡豆。 哥倫比亞： 哥倫比亞是世界第二大咖啡生產國，咖啡產量約佔世界總產量的12%。雖然產量排名低於巴西，但其咖啡豆品質優良。咖啡樹種植於高地，小面積耕作，小心翼翼地採收，且經溼式的加工處理，所生產的咖啡質美、香味豐富而獨特，無論是單飲或混合都非常適宜。 哥斯達黎加： 產地大致可分爲太平洋沿岸、大西洋沿岸及中間地帶三個地區。所有的咖啡豆都相當大，風味香濃帶有酸味，是上等的咖啡豆，有很高的評價。 夏威夷： 在靠夏威夷南海岸的康那島上出產着一種知名且具有傳統的夏威夷咖啡——夏威夷康那。這種咖啡豆僅生長在康那島上，也是唯一產開美國的咖啡。康那海岸的火山岩土質孕育出此香濃、甘醇的咖啡。上品的康那在其適度的酸中帶着些微的葡萄酒香，具有非常豐富的口感和令人無法抗拒的香味。如果您品嚐咖啡前喜歡先享受咖啡那撩人的香氣，或是覺得印尼咖啡太濃、非洲咖啡酒味太重、中南美洲的咖啡又過於強烈，那康那將會是您最佳的選擇。 得到。 印尼： 蘇門答臘島及爪哇島爲主要產地。蘇門答臘島的咖啡以濃郁順口的高級曼特寧最爲有名。而爪哇島生產的阿拉比卡種有優良的酸味，深受荷蘭人喜愛。 牙買加：牙買加是世界聞各的“藍山咖啡”的出產地。牙買加所生產的咖啡品質兩極化，低地所生長的咖啡品質非常普通，僅用來制旎蚧旌銜??劭Х取5?叩廝???目Х仍蟣皇遊?瀾縞獻罡嘸兜鈉分幀?BR> 肯尼亞： 位於東非附近的肯尼亞，所栽種的咖啡豆是高品質的阿拉比卡種。豆的大小爲中至大粒，非常濃而有味，酸度適中，等級依照咖啡豆的大小分爲七個等級，且依味道由上而下分爲六個等級