一、濾紙沖泡--最輕鬆的沖泡法

[特徵]

最簡單的咖啡沖泡法。濾紙可以使用一次立即丟棄，比較衛生、也容易整理。還開水的量與注入方法也可以調整。一人份也可以沖泡，此乃人數少的最佳沖泡法。

[關於器具]

滴漏器有一孔與三孔之分。在此使用三孔式。注入開水用的壺口最好是口尖細小，可以使開水垂直地倒於咖啡粉上，比較適當。

[沖泡的重點]

1.一人份的咖啡粉約10-12公克，而開水是120сс。

2.喜歡清淡咖啡的人，粉量約一人8公克即可。

3.喜歡濃苦味的人，粉量可一人12公克，並充分地蒸煮。

4.注熱水用的壺約注入七分、八分的話比較容易操作，而開水量依人數多寡而準備。

5.將燒杯加熱而不使其沸騰的程度再注入咖啡杯。

6.過濾的抽出液不要滴到最後一滴，止(倘若全部滴完可能有雜味或雜質等)。

[程序]

①、過濾紙的接着部分沿着縫線部分摺疊再放入滴漏中。

②、以量匙將中研磨的咖啡粉依人數份(一人份約10-12G)倒入滴漏之中，再輕敲幾下使表面呈平坦。

③、用茶壺將水煮開後，倒入細嘴水壺中，由中心點輕穩地把開水注入，緩慢地以螺旋方式使開水滲透且遍佈咖啡粉爲止。務必緩緩地倒入。

④、爲了要將可口的成分抽出，將已澎脹起來的咖啡粉多蒸一下(停留約二十秒左右)。

⑤、第二次的開水，從咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必須與抽出咖啡液的量用量一致，將過濾的開水量保持一定。

⑥、抽出液達到人數份時即可停止，濾紙內殘留着開水的狀態將其丟棄。

二、法蘭絨濾網沖泡--展現出咖啡最大極限的風味

[特徵]

以法蘭絨濾網沖泡出的咖啡，最香醇可口。不過濾網的整理與保管要特別注意，否則咖啡味道會低落。

[沖泡前的準備事項]

1.開水注入後咖啡粉會膨脹，因此要選擇稍大些的濾網。2.濾網的起毛做外側，充分將水擰掉皺紋弄直後使用。

[關於法蘭絨濾網的保管]

使用新的法蘭絨濾網時，爲了除去布上會殘留着的水糊或味道，可使用刷子洗(此時不可使用肥皂或肥皂粉。因爲味道無法脫落)之後，以使用過的咖啡粉加水煮沸五分鐘再用水洗。

[法蘭絨濾網的保存方法]

濾布使用後要用水好好地清洗，爲了防止氧化要加水放在冷藏庫裏。而且必須每天換水，否則會起水垢引起布目堵塞。使用時，以溫開水沖泡，再充分擰乾後使用。

[程序]

1.布目當內側，咖啡粉一人份10-12G放入濾布中，再將咖啡粉弄平。

2.淺烘焙的咖啡開水溫度約以95度左右，而深烘焙要低些，最初細線般地注入，邊控制開水量邊劃圓注入。咖啡粉起細泡後燜蒸二十秒，這段時間須“暫停”。第二次以後，每次用等量的開水以旋渦狀注入，從中心到外側再回到中心。

3.不要讓開水完全滴完，照人數份注入即可，而在濾布內的開水尚殘留的狀態時取出。

4.抽出終了，咖啡液的溫度降低時要加溫而不使其沸騰。輕搖後再倒入杯子裏。

三、汽加壓煮咖啡器--意大利風味

[特徵]

蒸汽加壓煮咖啡器其特徵乃是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出。濃苦蒸汽咖啡是各類咖啡的基本，隨年月的增加更受歡迎

[關於器具]

直臺式(家庭用)與自動式(主要是營業用)，在此介紹直臺式的使用方法。

[沖泡前的準備]

1.爲了提高抽出效果，要將放入桶子內的咖啡粉壓硬。而上半部的水壺蒸氣不要使其漏掉，要好好地蓋住。

2.配合人數使用。須使用比人數還大的容量器具，若蒸氣壓微弱，所抽出的咖啡會比較不可口。

[程序]

1.下半部的袋子裏注入所需人數份量的開水，再將深烘焙與細研磨的桶子，約一人份6-8克，從上面輕輕壓擠。

2.上半部的壺子和桶子與下部的壺子組合。特別在上半部的壺子須好好地栓緊。

3.組好後的器具加火。下半部水壺的開水沸騰後水柱會上升，承空後從火上拿下。(從粉層通過熱開水往上噴在上半部水壺中的咖啡液會被抽出)。

4.器具非常燙，所以要注意不被燙傷，再注入事先保溫的杯子裏。

四、水滴式咖啡器--花些時間享受沖泡咖啡的樂趣

[特徵]

使用冷水，花時間抽出的方法。前一天晚上準備好，翌晨也可以享受香濃的早晨咖啡。喝熱咖啡時要注意不要使其沸騰。

[沖泡前的準備]

爲了使抽出過程中，點滴的速度不變，活栓不要鬆弛。咖啡豆以深烘焙細研磨的較好。

[程序]

1.在滴漏裏放入依人數所計算份量的咖啡粉後輕輕地壓擠，注入少量的水使全部浸溼。

2.在燒杯上放滴漏，在其上的槽桶裏注入人數份的水。(約三人份300-350сс)

3.蓋子蓋好。本器具的情況是須以三-四小時纔可製成咖啡。希望喝咖啡時，將蓋子、桶槽、滴漏取掉，倒入燒杯內加火，勿使沸騰再倒入杯中。

五、伊芙利克--傳統的士耳其咖啡

[特徵]

士耳其式咖啡流，鋼製的稱爲伊芙利克有長柄的咖啡器具。

[抽出的重點]

三次調煮，在沸騰前從火避開，加少量的水。

[程序]

1.準備深烘焙的咖啡豆(一人份約5公克)放入乳鉢或(磨子)裏研磨成粉狀。

2.依需要人數份的咖啡粉加上適量的開水。此時同時加入香料。

3.接着開小火，起泡後沸騰前的狀態從火中拿開，加點水，沸騰靜止後再加火，如此重覆三次。

4.伊芙利克中的咖啡粉沉下後，靜靜地注入杯中。

六、虹管咖啡煮沸器--享受氣氛

[特徵]

可以邊眺望抽出過程邊享受咖啡的樂趣此乃虹管的魅力。當做裝飾品也可以。只是與滴漏式比較的話稍嫌操作複雜。

[關於器具]

1.管理上比較麻煩，不過習慣後就好了。玻璃製品因此要注意，不要使其破損。

2.使用後過濾嘴要仔細清洗，並用清水浸泡，然後保存在冰箱裏。

[沖泡前的準備]

l.底部的開水完全沸騰後，再將上半部插入。太早插入無法使咖啡好好抽出。

2.在短時間內適當地將開水與咖啡粉攪拌。花太多時間會使咖啡混濁，香味消失。

[方法]

1.在底部裝入剛由水壺煮沸的開水，將外側的水滴擦拭士淨，再以酒精燈加熱。接着上面的漏斗裝入濾嘴，拉下彈簧使其固定。之後，將中研磨咖啡粉按人數份量倒入。

2.底部的開水充分沸騰後，將倒着咖啡豆的漏斗轉入(插進使固定)。

3.開水上升至漏斗時，以竹匙子將浮上來的咖啡粉攪拌幾下使其沉下。

4.約經過一分鐘後將火熄滅。火熄滅後，咖啡液會由濾布濾過而流至底部來。5.咖啡液流下後，從上面將漏斗取下。輕輕搖晃後使咖啡液均勻，加溫後再倒入杯中。

七、咖啡滲濾壺--風靡一時

[特徵]

現在已衰微了，不過，從前在美國就是深受歡迎的咖啡器具。日本也會經爲咖啡滲濾壺而風靡一時。

[沖泡前的準備]

要注意長時間加溫或以強火煮沸的話，會造成過剩抽出而變成混濁咖啡。

[沖泡方法]

1.在水壺裏將人數份量的開水加火。其間將粗研磨的咖啡粉(約一人份10-12公克)放入後蓋上。

2.水壺的開水沸騰後，先將火熄滅。

3.再以弱火加熱，抽出情況可斟酌一下，再將火熄滅。

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