咖啡豆的分別與其相同特點

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 2024-12-22 16:24:07

1．小果咖啡種子已除去種皮，呈橢圓形或卵形，長8-10mm，直徑5-7mm，中間部厚3-4mm，背面隆起，腹面平坦，有稍彎曲的縱溝及紙樣種皮痕跡。生品類黃色或暗綠色；焙焦品暗棕色，有特異香氣，味微苦。澀。咖啡花
2．中果咖啡種子稍大，卵球形，長9-11mm，直徑7-9mm，背面隆起，腹面平坦。
3．大果咖啡種子長圓形，長約15mm，直徑約10mm，平滑。
顯微鑑別：小果咖啡種子粉末特徵：生品爲淡黃綠色，焙焦品爲棕色。
①棕色塊狀物衆多，大小不一。
②纖維細長。
③石細胞類長方形、類圓形，長可達200μm，直徑20-40μm，孔溝明顯。
④胚乳細胞壁厚，紋孔可見，含蛋白質粒及脂肪。 理化鑑別取本品粉末少許，置載玻片上，加水少許，加熱，待水分蒸乾後，加苯2滴，幹後，可見沿載玻片邊緣有淡黃色衆多針晶。(檢查咖啡因)。
另外從咖啡樹主要可分爲兩大品種：阿拉比卡種（Coffea Arabica）與羅布斯塔種（Coffea Robusta/Coffea Canephora）。此外還有一些次要的品種，如利比里亞種（Coffea Liberica）與阿拉布斯塔種（Coffea Arabusta），但在市場上並不多見。
從加工方法來講也有兩種：
1．乾製法：鮮果曬乾或烘乾後，用脫殼機脫去果皮和種皮，篩去雜質即成。
2．溼製法：此法用於大規模生產。將鮮果用脫皮機脫皮，分開豆粒與果皮，再將脫去皮的豆粒在水中浸泡脫膠，洗淨，乾燥，再脫去種皮即得商品咖啡豆。

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2016-05-25 12:24:57 責任編輯：未知

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