以下講述的主要是製作意大利濃縮咖啡時咖啡研磨的規則與方法，但其主要原理與其他咖啡製作方式大致相同，可作爲重要參考。

正確的咖啡研磨手法對於製作意大利濃縮咖啡來說至關重要。它可以說是意大利濃縮咖啡製作體系中最重要的一個環節。有時人們過於注重咖啡製作時的操作手法和打發奶泡的方式，而忽視了咖啡研磨的重要性。

咖啡是一種十分敏感的食材，這意味着咖啡對外界環境的變化敏感異常。這就是爲什麼咖啡會變質的如此之快。許多成功的意大利濃縮咖啡廳都是隨喝隨磨的，他們每次只會研磨製作一杯咖啡所使用的咖啡粉。從追求咖啡完美品質的角度來講，隨喝隨磨能夠最大程度上保證咖啡的口味、萃取、香氣和外觀。但想要達到完美談何容易，人們必須把握每一個環節的精確和萬無一失。我們提到過，咖啡在研磨之後會迅速變質，空氣會帶走咖啡的香氣和最精華的油脂，留下的只有酸味和澀味。如果精華物質消失，你即便使用最昂貴的阿拉比卡咖啡也是無濟於事的

現實生活中，大多數咖啡館在忙碌時都會使用定量研磨器。每一臺商用咖啡研磨機都會設有一個分量器。它能夠保證在咖啡粉達到粉倉容量75%時停止暫停研磨機的運作。咖啡師在製作每一杯咖啡時會拉動槓桿，分量器就會釋放一定量的咖啡粉（該粉量是提前預設好的）。在這裏不推薦大家在家中使用這種研磨器。由於你每次製作咖啡的量十分有限，因此在家中你最好是根據自己的需求研磨定量的咖啡粉（英文爲：Grinding on Demand，簡稱GOD），這樣才能使咖啡時刻保持新鮮

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