咖啡豆發酵過程 咖啡豆 - 製作要訣

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-11-06 00:22:53

咖啡豆顏色有深有淺,你知道它代表的是什麼意思嗎?日前星巴克的“濃縮咖啡專家活動”中,啡迷們終於開了竅。
咖啡豆的顏色從草綠到黃橙色、淺玉桂色一直到深褐色都有,其中最理想的是深褐色。因爲優質的咖啡豆烘焙時間越長,生成的天然揮發油就越多,並會從表面冒出,散發出沁人心脾的芳香,不過重量也會減輕,這也是很多咖啡廳選擇輕度烘焙的原因。而星巴克的濃縮烘焙咖啡、意大利烘焙咖啡和法式烘焙咖啡的顏色則用的是深褐色咖啡豆。通過深度烘焙,咖啡豆爆開,體積膨脹一倍,而重量減少近1/4。咖啡豆在烘焙過程中逐漸生成揮發性風味油,使各種風味達到完美的平衡。
咖啡豆烘焙得好,沖泡方法也很重要。對於重口味的深度烘焙咖啡豆,濃縮咖啡是一種理想做法。它是將熱水倒入細磨咖啡豆而製成的,採用細磨咖啡和壓力而非重力進行煮制,高壓將使咖啡內部的脂質完全乳化,溶入水中,這是醇味的主要來源。同時乳化會使得濃縮咖啡的口感較爲黏稠,讓人喝起來有如天鵝絨般輕滑細柔的感覺;且黏稠會形成較低的表面張力,更能侵入味蕾,使香醇迴盪於口腔之內。要想品出濃縮咖啡的滋味,那最好就是試以濃縮咖啡爲核心的濃郁香草拿鐵咖啡。
咖啡豆 - 選擇
咖啡豆
咖啡豆圖冊
選用新鮮的咖啡豆。在購買時注意豆的顏色和顆粒的大小是否一致,好的咖啡豆外表光鮮有光澤,並帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。不論是哪一種咖啡豆,新鮮度都是影響質量的重要因素。選購時,抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下,要清脆有聲(表示咖啡未受潮)、齒頰留香纔是上品,但最好還是用手捏捏,感覺一下是否實心,而不是買到脆殼的咖啡。如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味,就表示這咖啡豆已不再新鮮,不適合購買。
 
剛炒好的咖啡豆並不適合馬上飲用,應該存放一週以便將豆內的氣體完全釋放出來。
 
一般來說,咖啡的最佳飲用期爲炒後一週後,此時的咖啡豆最新鮮,香味(Aroma)口感的表現最佳。
 
另外,咖啡豆的純度也是另一個考慮因素,內行人選咖啡,倒不見得是看顆粒的大小,而是抓一把單品咖啡豆(RegionalCoffee),大約數十顆的份量,看一看每顆單豆的顏色是否一致,顆粒大小、形狀是否相仿,以免買到以混豆僞裝的劣質品。但如果是綜合豆(BlendedCoffee),大小、色澤不同是正常的現象。另外重火和中深的焙炒法會造成咖啡豆出油,可是較淺焙炒的豆子如果出油,則表示已經變質,不但香醇度降低,而且會出現澀味和酸味。總之在選購咖啡時應注意其新鮮度、香味和有無陳味,而理想的購買數量是以半個月能喝完爲宜

2016-05-25 15:36:27 責任編輯:未知

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