咖啡豆應該怎麼樣食用 咖啡豆應該如何製作

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-11-05 21:59:37

◎水選： 
　將採收下來的咖啡果實置入大型水槽，若有浮於水面的果實，即爲不良或發　
　育不完全的果實，則必須將之淘汰去除。
◎去皮： 
　將水選後的咖啡果實，放入咖啡去皮機內，將外皮與果肉去除。
◎發酵：
　將去皮後的咖啡豆置於發酵槽內24至36個小時進行發酵，利用天然的酵素
　將咖啡豆表面的黏汁溶解，然後再以清水搓洗至內皮沒有滑溜的感覺。
◎乾燥：
　將發酵後的咖啡豆鋪於空地上進行日曬，視陽光強弱不同，日曬時間約在
　一至二個星期，有時更長，除了日曬之外，也可將發酵後的咖啡豆用咖啡豆
　烘乾機以低溫方式進行烘乾，但通常以天然日曬的方法會比機械烘乾方法更
　能保持咖啡豆的風味。
◎脫殼：
　曬乾後再將咖啡豆放入脫殼機內進行脫殼，將咖啡豆的內果皮與銀皮去除
◎烘焙：
　咖啡豆進行烘焙時，咖啡豆的體積會膨脹，會比生豆大三分之一；而如何將咖啡的特色與風味完美的展現出來，是一個最重要的關鍵，所以如何進行
烘焙是一門技術，也是一門藝術，因爲不同深度的烘焙，決定了咖啡豆不同同
的個性與風味，而咖啡豆的烘焙深度大致可分爲淺焙、中焙與深焙三種

2016-05-25 17:19:14 責任編輯：未知

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