咖啡烘焙應該怎麼操作 咖啡烘焙操作過程

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 2024-12-22 13:24:21

1、咖啡豆
　　咖啡豆必須新鮮。就特濃意式咖啡來說，不新鮮的咖啡豆萃取出的咖啡，粘稠度、乳劑的厚度、顏色都會受到嚴重影響，味道更是大打折扣。
　　2、烘焙
　　將生咖啡豆烘焙，使咖啡豆呈現出獨特的色、香味與口感。咖啡的味道百分之八十取決於烘焙。
　　3、咖啡粉
　　咖啡粉的粗細必須能使萃取過程保持在25-30秒之間。咖啡豆一旦磨粉，風味最多保存不超過一個小時，爲保證新鮮，咖啡粉要現磨。
　　4、磨豆機
　　錐型的磨盤比平型磨盤更平均，壽命更長，而且咖啡豆在研磨時不會被加熱。如在研磨時溫度過高，咖啡將失去香味。目前，錐型和平型組合磨盤是最佳的設計。磨豆機要經常清掃保持清潔，磨盤須及時更新，使豆與磨盤表面能充分接觸。
　　5、咖啡量
　　通常煮一小杯特濃意式咖啡需要7克咖啡粉和40毫升~65毫升水。如果要咖啡更濃一點兒，可以減少水的量。正確的萃取量應介於1-1.25盎司之間（25秒衝出1盎司是最好的表現﹞。
　　6、裝粉和填壓
　　填壓咖啡粉需要做到平整、光滑、咖啡粉必須在過濾器中均勻分佈。通常可先用5磅的壓力壓粉一次,再用30磅的壓力壓一次，然後再用20磅的壓力旋轉720°使粉表面平整光滑。
　　7、水
　　用於做特濃意式咖啡的水必須經過淨化。有些城市須用微量元素來平衡水質。水在咖啡機中時間過長會變質。用小玻璃杯接一杯咖啡機中的水，冷卻後嘗試，如水變味，需用新鮮的水替換機器中的水

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2016-05-25 17:24:34 責任編輯：未知

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