（1）咖啡豆的大小

有人說，豆子的大小不會影響咖啡的風味，像葉門的馬大利（Mattari），豆子的顆粒雖然有大有小，但它仍是咖啡中的上品。不過，在許多生產地區，咖啡豆的大小確實是一個極具參考價值的指標。

一般使用這種分級法的地區有肯亞、新幾內亞、波多黎各、津巴布韋、坦桑尼亞與烏干達等地。此外，有許多巴西咖啡也採用這種分級法。

（2）瑕疵豆的點數

這是最早的的分級方法，巴西的許多地區仍在在使用。鑑定的方法是隨機抽取300克的樣本，找出樣本內的瑕疵豆，並按瑕疵的種類，累積不同的分數。鑑定完成後，便依照累積的缺點分數評定級爲Gr2~Gr8，但沒有Gr1。如果想要買第一級的巴西豆，是會鬧笑話的。

圖：瑕疵咖啡豆

印 尼、衣索匹亞咖啡豆也是用這種方式來做分級。印尼豆主要分級爲6級：Gr1~Gr6。而衣索比亞則分爲5級，其中Gr1~Gr2級保留給水洗豆，水洗豆 Gr1代表每300克生豆瑕疵豆只有0~3顆，而Gr2代表每300克的瑕疵豆4~12顆；日曬豆品質依序則是Gr3、Gr4或Gr5。

（3）咖啡豆的產地

咖啡豆是由咖啡樹果實加工而來，咖啡樹生長於以赤道爲中心，南北緯25度之間（如下圖所示），即熱帶和亞熱帶地區。

目前咖啡的生產國約有60多個，其產地分佈於南美、中美、西印度羣島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地區。

圖：全世界咖啡生產國

全世界質量最好的咖啡豆產於印度尼西亞和哥倫比亞。而在產量方面，佔全世界產量第一位的是巴西，約佔30％，第二位是以哥倫比亞爲中心的中南美，其次是非洲、阿拉伯，其餘的10%則分佈於亞洲及各島嶼。

另外，瓜地馬拉、哥斯達黎加與薩爾瓦多等中美洲國家，都坐落於高山起伏的地帶。境內的農場位於高度不同的山區，因此，還可以用產地的高度來區分咖啡的品質。

（4）咖啡豆的新舊

新咖啡被稱爲“新豆”，指的是當年收成的咖啡生豆。前一年生產的咖啡生豆稱爲“舊豆”。更早幾年收成的生豆稱爲“老豆”。只有當年生產的新豆纔是高級品，因爲新豆的味道與香氣都比較濃郁。