作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-05 18:32:39
咖啡與可可、茶葉列爲世界三大飲料。咖啡原產於非洲,爲茜草科、灌 木,咖啡樹果實種子,半圓形有溝紋,經炒熟後製成咖啡粉。棕褐色有特殊香氣,咖啡粉經煎煮後即可飲用,如將汁濃縮再幹燥即成速溶咖啡。選購咖啡時應注意以下幾點:
(1)根據個人口味選購不同品牌
不同牌子的咖啡品質不同,口味也不一樣。例如麥氏咖啡與雀巢咖啡都 是特定的混成品,它們製作時所選的咖啡豆品種、焙炒方法及成品配方都 不相同,因此其風味各異。
(2)選擇好的包裝
咖啡是很容易跑味和變味的飲品,採用密封罐裝和真空包裝都能較好地 保存咖啡原有品質,而紙袋及非密封袋裝則會影響咖啡固有的品質。
(3)選擇有香氣的咖啡
僞劣咖啡是在真咖啡中摻入菊苣根粉,或將穀物、豆類焙炒粉碎後摻入。真咖啡含咖啡鹼,具有特殊香氣。劣質咖啡一般是過期或密封不嚴受潮 造成結塊,香氣滋味明顯變化,往往香氣消失,喝有異味。還有將咖啡粉磨 細冒充速溶咖啡的。識別方法是,速溶咖啡沖泡後立即溶解,無漂浮和渣 滓,而咖啡粉儘管磨得很細,沖泡後有漂浮物,有沉渣,不能下嚥,只能吹 着喝。常見還有將速溶咖啡包裝塗改保質期的。速溶咖啡保質期一般爲1年;購買時要注意識別。
(4)購買要適量
咖啡是不耐貯存的飲品,盛咖啡的容器一旦打開並暴露在空氣中,咖啡 醇等香精油會逐漸散失,不飽和油也會逐漸氧化。如果咖啡在空氣中效置太 久,會失去固有的香味。
咖啡豆的選購
在卒取時侯的判斷
沖泡美味咖啡最簡單的方法就是嘆濾紙過濾卒取。而在沖泡卒取時,也有判別咖啡是否美味的方法,即在熱水中入時,粉未是否膨鬆地脹起,充分烘烤抽出水分後的咖啡在沖泡時,會有漂亮細緻的泡沫膨鬆地脹起。
在卒取後的判斷
咖啡雖然會因爲煎焙程度與卒取方法不同使濃度有所改變,但美味咖啡的特點是在同樣條件下衝泡卒取出的咖啡液是清澄的。下面的圖透過卒取液能清楚地看見勺匙,而石圖的則是幾乎看不見。單單一杯得難分辯,但如果比較後,咖啡是否美味即可一目瞭然,一杯味美的咖啡,即使是三十分鐘過後,依然是色澤清澄,而且味道也不會改變.
從咖啡的口味與香味判斷
美味咖啡的酸味像柑桔類水果般的清爽,沒有強烈的酸味.苦味是柔和的苦味.沒有像煙味或焦味般的苦味.
從生豆的品質來判斷
之前討論了形狀,研磨階段,卒取時,卒取後,口味,香味各個階段,作爲判別咖啡美味與否的重點,但這都是針對完全烘烤過的咖啡豆而言。烘烤前的生豆呈綠色,一般通稱[Green],如果生豆的品質不良,再怎麼下工夫煎焙也無法沖泡出美的咖啡.生豆通常是在採收後二個月由產地輸出,這種該年的作物稱爲New Crop。經過一年的稱爲Past Crop。而經過更長時間的則稱Old Crop.咖啡豆是農作物,新鮮度自然會影響其味道。新鮮的生豆,可享受其各個品種的鮮明特性及具有活力的風味。如以稻米爲例,如果長期放置,其原本的風味將隨水分的流失因而變淡。新鮮的生豆,呈現鮮綠的顏色,可以很簡單地分辯出。除了鮮度之外。不論何種品種,也應儘量選擇顆粒較大且無色斑的生豆。
2016-05-26 16:25:36 責任編輯:未知
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-亞洲產區
美洲產區
中美洲產區
本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)