咖啡豆的好壞應該怎麼去分辨怎樣挑選好的咖啡豆

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 2024-12-04 01:25:37

首先對於最大衆的人大家需要一杯順口的咖啡

這個部分我很喜歡巴西的傳統分級制度，除了瑕疵分級之外，杯測的分級是分爲

第一級：Strictly Soft 極爲柔順/ 第二級：Soft 柔和/第三級：Softish 比較柔和/第四級：Hard 不順口/第五級：Rio 里約碘嗆味

好咖啡第一點要做到的是沒有礙口的瑕疵，單調的苦（重烘焙流派很注意分析苦，好苦味比如苦甘，焦香的苦是他們追求的，而單調的苦味是要避免的），澀味（烘焙後挑出一把死豆嚐嚐會有明確的感受）瀝青味（下圖，正好烘焙我挑了一個最極限思維的，通常這類豆子在烘焙機中被卡主了，成碳了）青草味（淺烘焙常有，伴隨着澀味和麻）還有就是讓人閉眼的尖酸（很多淺烘焙流派的半吊子都是各種尖酸豆子）

優質的產區（並不一定要稀有的品種或者超高的海拔或者豆粒大小），合適的烘焙度選擇，前後兩次手選（現在很多精品豆在產區已經僱人進行過多次手選，那個級別的豆子可以省去生豆手選，瑕疵基本都在1%一下）可以很好的保證一杯順口的咖啡