咖啡生豆本身就是小小的一般淡綠色的豆子 通過烘焙本來應該呈現淡淡青綠色的生豆變成黑色。 不成熟的豆子在精製的過程中過度發酵，導致微生物感染，味道混雜，酸臭味、黴味、藥物味(酚味
henoic)等等，可能含有生物毒素。
酸豆/局部酸豆:
生豆呈現黃色、黃褐色或紅褐色外觀，通常伴隨發黑的胚芽，採收或後處理時微生物入侵感染，發生
污染性發酵，只要有一粒就有刺激性酸味和噁心的味道。 黴菌破壞豆: 生豆呈現黃色、黃褐色或紅褐色斑點，有時斑點上有粉狀物，儲存不良是主因，如散發孢子會感染其
他豆子。 味道混雜，發酵味、黴味、土味、酚味等……可能含有生物毒素。
蟲蛀豆:
生豆有蟲蛀的孔洞，超過3個孔就列入嚴重蟲蛀。主要是受到Hypothenemus hampei ( 咖啡螟蟲) 的
侵入激腐臭味、濁味、黴味、刺激性酸味等，影響熟豆外觀可能含有生物毒素。
未成熟豆：
包裹着黃綠蒼白的銀皮且不易剝離，生豆內彎。因爲不成熟，豆子裏的成份不足而且生澀居多，有稻
杆味或草青味，會嚴重破壞口感。影響熟豆外觀 萎凋豆：
生豆外觀如縮水般皺褶。起因於營養不良，因此造就不出好咖啡的滋味，呈現乾草味影響熟豆外觀
浮豆。呈現蒼白外觀，放入水中會浮起來。加工時過度乾燥造成。 有時有發酵味、黴味、土味等味道或異味不強烈，但是會影響咖啡的滋味。
帶殼豆： 脫殼處理時不當，咖啡豆外層的羊皮層(parchment)未脫去，通常可被篩撿出來。 貝殼豆：
狀似貝殼，因爲遺傳基因的變異造成。形體單薄，烘焙時較易碳化產生焦味。過多炭化的成份會對健
康產生不良的影響。
破烈豆：
精製過程損傷，如脫殼、水洗等，有時破損邊會變成黑色。 有發酵味、黴味、土味等味道，烘焙時也較易碳化產生焦味。影響熟豆外觀，過多碳化的成份會對健
康產生不良的影響。 其它異物 非咖啡的雜質，包括樹枝，石塊，銅板等。產生各種異味。 比較可惜的是，基於成本的考量，並非所有的咖啡業者會認真地篩除瑕疵豆，而只是利用加工的技巧
和販賣的手法使它們不見於世，試想即使在現煮咖啡店裏，店家曾經把要煮給你喝的咖啡豆讓你看仔細了
再煮嗎？其實爲了確保C/P我們都應該做這樣的要求。
又如果你是自己在家衝煮咖啡，也一定要挑選出可能存在的瑕疵豆之後再享用
