其實按照努森女士的說法，人們一開始飲用的就是精品咖啡，只不過後來由於咖啡需求量的不斷增長，新的咖啡品種的發現和使用使得咖啡品質下降，甚至後來人們漸漸厭棄這種不好喝又對身體不好的咖啡而開始轉向其他的飲料。在這種情況下，努森女士的重新使人們認識到精品咖啡的價值，從而興起精品咖啡熱潮。在美國出現了以星巴克爲代表的追求精品咖啡的企業和店面。精品咖啡的市場也不斷發展，20世紀90年代，隨着精品咖啡零售商和咖啡館的迅速增多，精品咖啡成爲餐飲服務行業增長最快的市場之一，2007年僅在美國就達到125億美元。現在精品咖啡已成爲上升最快的咖啡市場。全世界的咖啡生產國和進口國都意識到精品咖啡市場的巨大潛力，而不斷的向精品咖啡生產和製作方面努力。

各國分級方法選擇的確定： 　

1.一般來說，離赤道近的國家由於咖啡種植的海拔都較高，所以不以海拔高低來分級。此外，如果採用手工採摘，且使用的是水洗法加工，由於混入的未成熟豆及雜物少，也就不以不良點數來分級。故一般採用篩號的大小作爲分級的標準。

如:哥倫比亞、坦桑尼亞、肯尼亞 　 　 　

2.離赤道較遠，採用水洗處理的國家由於高地和低地都可能種植，所以以海拔的高地作爲分級的標準。 　

如：墨西哥、危地馬拉、洪都拉斯、哥斯達尼加、薩爾瓦多 　 　

3.主要以手工採摘爲主，但是多爲幹法加工。幹法加工易混入未成熟豆等瑕疵豆，所以採用按不良點數來分級。

如：埃塞俄比亞、祕魯。

4.除了以上所列的國家外，幾乎都採用篩號大小和不良點數爲分級標準

如：巴西、印尼、越南、牙買加

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