從歐睿諮詢提供的數據看，Seesaw等精品咖啡店籌備並在上海開出門店的2011年到2012年間正是中國咖啡消費市場發展的重要時間段。2011年，中國咖啡市場年增長率達到2005年起近十年最高位——19.6%。此後，中國咖啡市場年增長率逐漸降低。

“2011年後年增長率逐漸下降，一部分是因爲咖啡消費者主要集中在一二線城市，市場日趨飽和，另一面就是隨着收入增加，對咖啡文化認可度提高，消費者對於咖啡的需求開始變得多元化，喝的不僅是咖啡，還有一種情懷和情調。從這時起，一家有氣氛的、高品質的咖啡館變得更有競爭力。”歐睿諮詢分析道。

打一開始就以連鎖經營爲目標的Seesaw現在已在上海多個商業中心同時運營着7家門店，它有通過各種手段來爲品牌和精品咖啡本身擴張市場影響力，包括開辦各種體驗課程、與Adidas Originals、棟樑等時尚品牌跨界合作，也包括在門店設計這種無需額外花銷且效果更持久的手段裏融入更多“溝通方式”。

而在它從開業到實現快速發展的幾年中，各式各樣的獨立“精品咖啡館”也漸漸開遍了上海街頭。根據《第一財經週刊》“新一線城市專題中”參照大衆點評數據所整理出的結果，目前上海共有咖啡館5296家，其中獨立咖啡館3257家，不在少數都打着“精品”的旗號。

儘管咖啡館日益增多，但各有各的特點，市場細分化程度很高，因此競爭不算激烈。就像上海幾百米的南陽路上，至今仍有七八家精品咖啡店相安無事地生存在一起。實際上，市場上大多數參與者正面臨更爲棘手的問題。

“Seesaw算是經營多年，已經初具規模的店，”曾參與撰寫《上海精品咖啡館逛店指南》的公號“企鵝咖啡指南”員工吳月說道，“但大多數咖啡店只能做得獨立而隱祕，因爲他們最主要的矛盾是如何活下去。”

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