自己也能烘焙咖啡豆？自家烘焙

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-06-03 07:25:30

自家烘焙咖啡館的牆是怎麼隔起來的,設備是怎麼安裝起來的,拖踏冗長的經營生產許可是怎麼搞下來的.一切順利的話,下一步,你就該考慮如何用人了.其實人的因素是要比前三者更重要的因素之一,對於一家自家烘焙咖啡館來說,人員的調用對其今後的運作和營收起到決定性的作用,畢竟,人是活的,其他都是死的.所以你應該花更多的時間找到真正適合自己咖啡館的人.特別是對小型烘焙廠而言,咖啡專業人士、倉庫管理員以及熟練的工匠都是必不可少的.
咖啡圈兒裡的專業人士一聽到哪家咖啡店有自家烘焙都會很興奮的去投奔.然而,很多業內人士都是剛開始的時候很想做,但是隨著時間的推移以及重複的勞作,甚至是有些人格有問題的業內人士便會開始厭倦這份工作起來,從而使你的咖啡出品品質受到影響.打個比方說,咖啡師,他們見到有自家烘焙的咖啡館就會異常興奮,因爲他們已經受夠了天天社交、重複製作咖啡、打掃勞動,他們更希望自己可以學到做到更有深度的事情.但是他們不曉得,咖啡豆的烘焙是一個獨立的、系統的技術追求和專研.
烘焙師成天和一個比自己體積大幾倍、比自己熱幾倍、而且嘈雜的烘焙機如膠似漆的糾纏著.他們烘焙時需要全神貫注而很少與他人交流,年復一年,日復一日,其實要比熟豆包裝、打標籤,甚至出品咖啡更加枯燥無味.所以,一個耐心安靜和敬業的烘焙師對於一家自家烘焙咖啡館的老闆和員工來說不得不說是一筆巨大的財富.
業內常說,一旦工作人員僱好,一切淮備好要開始正式開工的時候,所有的員工和老闆之間需要兩週到一個月的磨合期.只有過了磨合期,效率和產量才能上去.員工的培訓真的很重要,不僅要培訓各個環節的基礎知識,還要適應上手,即使是有經驗的員工,更需要磨合去學習如何與團隊合作.
領導力.一個好的領導能力將會使店裡的成本降到最低、並且引導所有運營和運作順利進行並且使其規範化.這些包括對工作中造成的損失進行管控、水資源的浪費、以及因爲失職造成的所有成本上的浪費,比如說因爲心不在焉把90分的豆子烘壞等等,消極的領導力會使生產力及效率降低,甚至造成民心渙散和人員流動量大.
一個敏銳的領導者不僅僅可以協調好員工的職責分配一個蘿蔔一個坑,10%的工作提成會使人員流動性降低5個百分點.所以說獎罰分明對於一個咖啡店老闆來說極其重要的一門技能.只有這樣,才能更好的爲顧客服務,是顧客滿意度達到理想狀態,而不是將資金大手筆花在裝修、基建以及高大上的咖啡設備上面,應該在人員上面花費更多的財力纔可以是咖啡館的運作有效而穩固,從而不會使各個環節上的員工由於生活和工作上的不協調,導致左右失衡.
在烘焙環節上,你需要強有力的技術支持,培養有潛力有興趣並且可以長遠相處的員工,還需要一個咖啡產品專員來幫你買豆子、包裝以及下訂單.對於小型的烘焙咖啡店來說,至少需要兩到三個人來輪班各負其責並且相互扶持,從而對人員缺席、病假等都有所緩解和幫助.更重要的是,剛開始招人,求精不求多.因爲人力成本和維護成本真的很貴.最後,確保你自己對咖啡館事業在腦海裡有一個偉大的藍圖和對未來的憧景.即使你的咖啡店可以自烘咖啡豆了,問問自己爲了什麼？問問自己還記不記得初衷.無論是短期利益還是長遠利益來考慮,員工的工作滿意程度和自身發展前景是作爲一個咖啡店老闆來說最應該花時間和下功夫的.員工的培訓在每一個階段都是重要的,無論在今後你的買賣做得有多大,你都要培養一組值得信賴的人來幫你打江山.千萬不要忘了,要時時刻刻想著招賢納士.