『漿果前言』

都說國內咖啡館宰人，咖啡不值那些錢，看看下面的文章，你就懂了。華夏捨不得將本文配插圖，因爲這麼幹貨的文章，插圖實屬多餘。

咖啡，這一西方世界快消品，與茶在中國人心中的地位一樣，簡直就是生活必需品。美國，2014年咖啡進口額＄55億，市場總值＄190億，咖啡人口1.61億，咖啡從業者150萬人。SCAA御用寫手Maria Hill爲您解析美國咖啡成本，咱們國人也借鑑一下。

漿果讀完本文的感想是，咖啡文化與其他飲食文化一樣，是無國界的，值得尊重的。咖啡文化如果在中國發展壯大，咖啡人口必須增加，而增加咖啡人口的主要辦法就是需要長時期將咖啡文化滲入到中國飲食文化中，如何滲入？需要國內的咖啡從業者及愛好者們，明確地富有使命感，團結起來，來傳播真正的咖啡文化。只有這樣，咖啡人口增長週期纔會剪短，中國的咖啡業纔會得以發展。

再次聲明，下面文章引用的咖啡生豆及烘焙後的費用和價格爲美國價格，目的是爲了讓讀者理解咖啡從種子到一杯咖啡竟產生了哪些費用。

根據咖啡品種的不同、產區的不同、拍賣分數的不同、以及咖啡消費國能力的不同等等，咖啡的單價也是不同的。比如說，漿果店裏全部賣知識分子的單品和意式，每包豆子（345克）包括稅和運費的費用爲410元人民幣左右，但是還沒有包括一年20萬的房租、每個月2000的水電費、一年2萬的物業費、一年1萬的公共損耗費，更不要提玲玲和華夏的勞務費了。加上海關每10袋豆子就要至少戳破兩袋（那兩袋味道運回來有股油憨味，根本喝不了），如果烘焙期一個月後仍然無法消化，漿果只好扔掉。

『翻譯正文』

《The Cost of a Cup of Coffee: Where Does the Money go?》

作者：Maria Hill - SCAA總策劃，御用寫手

原文地址：http://www.scaa.org/chronicle/2014/09/15/the-cost-of-a-cup-of-coffee-where-does-the-money-go-2/

在過去的幾年裏，精品咖啡市場經歷了一個上下波動的過程，咖啡市場價格比以往略高。由於咖啡生產成本增加，導致成品咖啡價格上漲。

世界主要咖啡連鎖品牌的咖啡價格牌也有所修改。對於消費者來說，咖啡價格上漲使他們丈二和尚摸不着頭腦。在咖啡期貨交易市場上，咖啡生豆的價格爲每磅（345克）爲＄1.75。但當消費者去自己喜愛的咖啡烘焙商去購買烘好的咖啡豆的話，每磅要花＄9-＄12的價格購買，而且是稅前。那麼這筆賬是怎麼算的呢？

根據SCAA常務理事Ric Rhinehart的解釋，一杯咖啡的價格差不僅僅取決於表面上的咖啡生豆和熟豆之間的差值，而是有很多其他因素造就的。

一杯咖啡的成本計算應該從步出生產莊園的那一天起開始計算。很典型的費用來源包括勞動力、肥料、檢查、認證（有機認證、熱帶雨林聯盟、公平交易認證）、運輸、以及一些會員費（若生產商與SCAA合作的話）。雖然在咖啡生產過程中，一些生產費用很容易辨認並記錄下來，但由於農場規模、地理位置、以及農場主的不同，所產生的費用也不同。故而計算出一磅生豆所需要的成本便具有挑戰性。尤其是精品咖啡，產地的不同，人工質量的不同，氣候條件的不同等等，都會爲成本加碼。

咖啡漿果經過採摘、加工，出口商按照合同提貨，並運往消費國的進口商，再被倒入第三波精品咖啡館的烘焙機裏。烘焙師（在這裏指的是美國擁有烘焙機的第三波精品咖啡館）全權擔負並計算豆子的實際成本，例如在購買每磅價格與契約持有人協商約定，以及任何附加費用，包括進口/出口運輸。在實際烘焙過程中，由於咖啡生豆中的水份在高溫下蒸發，烘焙後的豆子減少了（縮水了）18%，也就是說1磅生豆經過烘焙之後，就只剩下0.82磅的烘焙豆了。

那咱們現在再算一下花費吧：比方說一個烘焙師選購了一磅價值＄2.25的咖啡生豆，烘焙之後，重量減少18%，同一磅咖啡的調整後的價格是2.75美元。

學過ACCA的人都知道General Operating Expense（一般經營費用），在這裏指的是勞務費、開銷、以及包裝費用，整合下來最後一磅烘焙豆的成本爲＄6.5。烘焙師需要在這一磅咖啡出售給其他咖啡館時獲利，所以最終賣給咖啡館的價格將在每磅7.50美元左右。

咖啡師烘好咖啡豆，到達了咖啡館。咖啡館，則是成本分析鏈的最後一站。

Rhinehart理事曾指出：“連個咖啡農都知道的一件事就是在美國咖啡館裏，一杯咖啡＄3.5，而一磅咖啡豆（345克）可以做出50杯咖啡，所以按理說，一袋豆子可以創造出＄175營業額。但是咖啡農只知道，他們每磅生豆只能得到＄2.25”。

如果我們仔細觀察，還有一些東西沒有算。一磅咖啡豆其實它根本出品不了50杯！因爲按照SCAA規定的金盃標準來講，3.75～4盎司（106克～113克）的咖啡豆只能沖泡出64盎司（1814克）的咖啡溶液，也就是說SCAA金盃標準水粉比爲1:16或1:17。然而，消費者在咖啡店裏點的咖啡溶液一般規格爲16盎司（454克）的咖啡。這也就意味着一磅咖啡豆只能出品15～17杯咖啡。打個比方，假如咖啡館一杯16盎司的咖啡賣＄1.95的話，那麼一磅咖啡豆的銷售總額大概爲＄30. 即使咖啡館在這一磅豆子上仍然可以賺到＄20的利潤，但請不要忽略了固定成本（Fix Cost）比如說：租金、人工、水電費、以及其他日常開銷。

好了，看到這裏，大家應該對咖啡成本有所形象概念了。也就是從一粒種子到一杯咖啡全過程產生的費用總合，那麼我們也需要找到在這一個體系中存在的問題。

當下的咖啡定價體制中，咖啡農是沒有權利爲自己精心培育出來的精品咖啡定價的，而這是完全不正確的！咖啡農們已經不再相信「幾分耕耘、幾分收穫」的屁話了，因爲他們知道，只有倫敦期貨和紐約期貨市場纔可以爲他們的咖啡定價。Rhienhart理事曾經指出：“咖啡期貨交易市場將咖啡縮寫爲小「c」”。也就是說，那些傻逼金融家們永遠把所有的事物主觀的定義爲「天下的烏鴉一般黑」，咖啡就是咖啡，而這一理論的直接受害者就是種精品咖啡的農民。如果烘焙師突然間提升批發價格，咖啡館可以選擇是否願意提升菜單上的零售價格。如果烘焙師被進口商告知生豆近期漲價，烘豆師也可選擇性的調節批發價。但是！如果咖啡種植成本增加了，咖啡農是沒有選擇的，因爲生豆價格是期貨市場決定的市場均價（Average Market Price）。這太不公平了。

換另一個角度來說，還好烘焙師們不像金融家們那麼想，把Coffee全部看成 “小「c」”，喜歡精品咖啡的消費者也沒有像金融家們想的那樣「天下烏鴉一般黑」。精品咖啡佔全世界咖啡的30%都不到，大部分精品咖啡價格還是可以接受，精品中的精品咖啡越來越稀缺、越來越昂貴。但是，令人欣慰的是，烘豆師、咖啡館、和精品咖啡消費者存在一個共識，也就是：咖啡也分三六九等！

綜上所述，計算一杯咖啡的真正成本，需要弄清一個複雜的咖啡體系：牢記在從一粒種子到一杯咖啡的過程中，在每一個交易點上都有利潤被瓜分。不幸的是，普通大衆消費者不理解咖啡的整個價值鏈。烘豆師和咖啡館正在努力讓消費者提高認識，傳播咖啡背後的文化，很多人都加入了公平貿易（Fair Trade）和直接貿易（Direct Trade）的公益項目中去。建議精品咖啡愛好者和消費者們在買咖啡時，選定有Fair Trade或Direct Trade標籤的咖啡，爲咖啡農們的利益作出貢獻。

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