發酵豆採收前掉落土中發酵的咖啡豆。發黴的異味,會對咖啡美味造成莫大的影響。
死豆又稱未熟豆,或受氣侯因素的影響,發育不健全。煎焙後會產生煎斑,使咖啡有股青澀味。
黑豆發酵豆,已腐敗、變黑的咖啡豆。因爲是黑色,一眼即可與正常的咖啡豆區分出來。
蛀蟲豆受蟲侵害的咖啡豆。 殘缺豆 可能是作業時卡到,或是搬運中處理不慎,造成咖啡豆的殘缺。會造成煎焙時有煎斑,且會產生苦味及澀味。
其它殘留薄皮的豆、發育不良的豆、乾燥不完全產生黴味的豆、只有外殼的(貝殼豆)
[2] A.水洗式/非水洗式
水洗式:於水槽中,以水流及器具摩擦後,去除果肉及膠質後乾燥,稱爲水洗式咖啡豆,其品質均一。
非水洗式:陽光自然乾燥後,以去殼機除去果肉果皮,其品質不穩定。
咖啡豆
咖啡豆
B.平豆/圓豆
咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的一面爲平坦的接面,稱爲平豆。但也有由一顆圓形種子組成的,稱爲圓豆,其味道並無不同。熟而紅的咖啡櫻桃,是有多重構造的。最中間即是咖啡豆的前身,淡綠色的種子。
一般而言,咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的那一面則是平坦的接面,故稱之爲平豆。但也有由一顆圓形種子組成的,其味道並無不同。
C.咖啡豆的大小
D.海拔
依照栽培地的海拔標高,可分三、四、七等各等級。一般而言,高地豆較低地豆的品質佳,而且因運費增加,價格也較高。
等級名稱海拔標高(公尺)
1特等豆1.500~
2上等豆1.200~1.500~
3中等豆1.000~1.200
4特等水洗豆900~1.000
咖啡豆
咖啡豆
5上等水洗豆760~900
6特優水洗豆610~760
7優等水洗豆~610
E.品質
依統計方法,將一定量的樣品中所含之摻雜物的種類與數量換算成百分比「瘕疵數」,決定品質類的依據,瑕疵數越小,品質越高。
F.口味
較爲著名的是獨一無二的"藍山咖啡"和被稱爲“獨特加勒比海風味咖啡”的“Cubita”等等。巴西、海地、肯尼亞、薩依等國均也有其獨自的測試口味方法,經過口味測試後方可出口
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2016-05-31 11:08:54 責任編輯:未知
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