咖啡豆的外形判斷 規格等級

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡莊園 > 2024-12-22 20:26:01

美味的咖啡,從其煎焙後咖啡豆的形狀即可知曉。當然不能有不良的咖啡豆混入,更要注意的是正常的豆也會摻雜入優質的咖啡豆而造成妨礙。一顆可沖泡出美味咖啡的煎焙豆,首先必須是豆大肥美,而且縐折均勻,其次是大小一致且無色無斑。這些是視覺判別的要點,如果細心去看,應不難分辦A.水洗式/非水洗式
水洗式:於水槽中,以水流及器具摩擦後,去除果肉及膠質後乾燥,稱爲水洗式咖啡豆,其品質均一。
非水洗式:陽光自然乾燥後,以去殼機除去果肉果皮,其品質不穩定。
B.平豆/圓豆
咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的一面爲平坦的接面,稱爲平豆。但也有由一顆圓形種子組成的,稱爲圓豆,其味道並無不同。熟而紅的咖啡櫻桃,是有多重構造的。最中間即是咖啡豆的前身,淡綠色的種子。
一般而言,咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的那一面則是平坦的接面,故稱之爲平豆。但也有由一顆圓形種子組成的,其味道並無不同。
C.咖啡豆的大小
過濾網,號碼(meshno) 20~19 18 17 16 15 14 13~12
平豆 特大 準大 普通 特小
過濾網大小(meshno) 13~12 11 10 9 8
圓豆 準大 普通
D.海拔
咖啡豆
依照栽培地的海拔標高,可分三、四、七等各等級。一般而言,高地豆較低地豆的品質佳,而且因運費增加,價格也較高。
等級名稱海拔標高(公尺)
1、特等豆1.500~
2、上等豆1.200~1.500~
3、中等豆1.000~1.200
4、特等水洗豆900~1.000
5、上等水洗豆760~900
6、特優水洗豆610~760
7、優等水洗豆~610
E.品質
依統計方法,將一定量的樣品中所含之摻雜物的種類與數量換算成百分比「瘕疵數」,決定品質類的依據,瑕疵數越小,品質越高。
F.口味
較爲著名的是獨一無二的"藍山咖啡"和被稱爲“獨特加勒比海風味咖啡”的“Cubita”等等。巴西、海地、肯尼亞、薩依等國均也有其獨自的測試口味方法,經過口味測試後方可出口。

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2016-05-31 14:38:28 責任編輯:未知

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