衝煮器具先是濾紙滴漏器、濾布滴漏器、虹吸式、法壓式・・・等等種類衆多在市面上流廣。DISCOVERY主要以濾紙滴漏器爲客戶提供咖啡。DISCOVERY的器具是使用位於東京巢鴨的咖啡塞風株式會社的河野式圓錐滴漏器、在衝煮方法上加了一些技巧。說到爲什麼使用河野式圓錐滴漏器的話、與河野先生交情好是不在話下!可是、 河野式圓錐滴漏器可以將咖啡的良好成份充分釋出衝出濃郁香醇的咖啡。時髦而可愛的顏色變化及木質質感及設計都極具魅力。不過だ、衝煮時需要一定程度的練習。從滴漏壺嘴如點滴注射般將熱水滴下的訣竅及熟練必須掌握得到。在DISCOVERY爲縮短提供給客人咖啡的時間基本上是一杯一杯衝煮、咖啡豆的量與沖水方式均是採用DISCOVERY獨自考究的方法。接下來爲您介紹DISCOVERY式滴漏方法!

DISCOVERY圓錐濾紙滴漏衝調方法(1人份)

<滴漏的基本姿勢>

夾緊腋下、以另一隻手輕輕支撐持壺的手、保持與衝煮器具的最佳距離慢慢地進行滴水。

DISCOVERY職員中村先生

<準備物品>

■咖啡豆20g

※R-220型(普通磨片型)以刻度【6】進行研磨。

※衝煮兩人份時咖啡豆用量爲30g。(咖啡用量不是以增加人數的倍數來計算・・・!咖啡用量與熱水用量、咖啡與熱水的接觸時間、咖啡豆的研磨的粗細、有一定的最佳平衡度。建議剛開始以計量匙按人數量取咖啡、一邊調整咖啡研磨的粗細程度一邊按自己偏好的口味進行咖啡豆用量的增減。)

■KONO名門滴漏器(1～2人份用)

■KONO玻璃壺(1～2人份用)

■KONO名門濾紙(1～2人份用)

■KONO特訂0.7手衝壺

※壺口經特殊加工熱水會一滴一滴滴落。

■溫度計

■熱水

※衝煮時間應在2分30秒內完成。

(1)濾紙折迭。

(將濾紙邊緣折入以適合滴漏器的圓、再對摺。爲使衝出液體能順利滴落將圓錐前端多出部份折入、使呈一尖端。)

(2)將濾紙裝入滴漏器內、將研磨好的咖啡倒入平鋪於濾紙上。

(3)將沸騰的開水倒入手衝壺中、再轉倒入玻璃壺內、將玻璃壺溫熱的同時水溫會下降。同時一併將咖啡杯與湯匙溫熱。到水溫降至86℃～90℃時再將開水倒回手衝壺、然後練習從手衝壺嘴將開水以點滴般慢慢地滴落在裝有咖啡粉的滴漏杯中。

(4)好像將開水放在咖啡粉上一般慢慢將熱水滴在咖啡粉中央。過一會濾紙開始浸溼、至玻璃壺中。

※這個濃稠咖啡液的滴落是接近美味咖啡的重要的第一步!

這個階段不需要轉圈注入熱水、只要在中央部份慢慢滴下熱水。

(5)咖啡液滴到玻璃壺底後慢慢一點一點增加熱水量、在50元硬幣大小的圓中慢慢將手衝壺繞圈注入熱水。白色泡沫會浮上來(咖啡的鹼液)、所以在白色泡沫降下後再重複注水動作、感覺上好像這白色泡沫在呼吸一般地忽上忽下的重複着。這時仍然好像將開水放在咖啡粉上般的感覺注入熱水。

(6)當咖啡液滴到玻璃壺一杯份刻度的3/4部份時一口氣將熱水繞圈注入但注意不要將白色泡沫(鹼液)衝到底下去。

(7)當咖啡液到達一杯份刻度時滴漏杯尚有熱水殘留的狀態下將滴漏杯從玻璃壺上取下。

(8)將玻璃壺搖轉幾下、讓咖啡濃度均衡一下。確認其香氣後、慢慢倒入溫好的咖啡杯內。

※特別注意不要讓咖啡鹼液落入玻璃壺內。這種鹼液落入的話其多餘的成份及雜味的混入會完全破壞咖啡的氣味。

每天進行滴漏衝調的話一週後或一個月以內一定會有所進步。

每天進行滴漏衝調的話慢慢能發現自己喜歡的風味的衝調重點、這個人的話就衝調這種咖啡吧!如此變化咖啡的衝調方式、並自創一些技巧、經過這些過程讓我們享受與咖啡同處時的樂趣吧。