咖啡烘焙常識咖啡豆烘焙熟豆

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 18:21:48

　　在這一過程中烘焙師和杯測試鑑定師是控制咖啡品質的關鍵人物。烘焙師對溫度、時間、咖啡豆的變化非常敏感；拼配師熟悉每一種生豆的來歷和特性；而被稱爲“級別評定員”的瑪卡多杯測試鑑定師是感觀靈敏、具有專業知識和豐富經驗的“咖啡鑑定師”。

1、烘焙
　　咖啡生豆本身沒有任何味道和香氣，相比於烘焙後的深褐色，他僅僅是淡綠色，我們在享用咖啡時品嚐到的風味和香氣是因爲她經過了烘培這一複雜又神祕的過程。
　　在生豆中,含大量的氯酸,隨着烘焙的過程,氯酸會逐漸消失,釋放出令人熟悉而愉快的水果酸————如醋酸,檸檬酸和葡萄酒中所含的蘋果酸.烘焙得恰到好處,能將這些美好的酸味適度呈現出來。如果烘焙越深, 果酸越少，焦糖成分和苦味逐漸增加。
　　咖啡豆烘焙後，瑪卡多采用特有的瞬間降溫，讓咖啡豆迅速冷卻，以完整的保留咖啡的風味。這也是瑪卡多咖啡的第三道品質保障。
　　烘焙的程度
縮寫烘焙程度特徵
L
CN Light
Cinnamon 程度最淺，褐色
程度較淺，肉桂色
M MA Medium America 美式烘焙
MM Medium Mild 標準烘焙，粟色
H HL High Light 較Medium Mild深
H High 較High Light深
C CL City Light 較High深粟色
C City 更深，深茶色
FC Full City 程度很深，適合做冰咖，表面滲油
F French 法式烘焙，接近意式烘焙
I Italian 烘焙程度最深，意式烘焙

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