作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-12-29 23:38:31
手衝式和虹吸式應該是日本人最推崇的兩種咖啡的做法。
相對來說,手衝式是最容易入門的方式,也是品味單品咖啡的最好方式之一。
先來說說工具的準備:
1、一個帶溫度計的Tiamo細口壺
2、一個Hario的V60濾杯
3、錐形濾紙
4、加一個接咖啡的壺
安裝的方式很簡單:
在放咖啡粉之前,濾紙先用熱水浸潤一下。
一來可以讓濾紙貼緊濾紙,而來也爲了去除濾紙本身的問道。
放入適量的咖啡粉,今天老董泡了兩人份,所以看上去粉不是很多。
粉放入後要用手輕輕敲擊下,使其平整,再在中間挖個小洞,方便之後的注水。
好了,接下來就是澆水了。
當然了,這個步驟一般都被認爲是最重要的,影響一杯咖啡口味好壞的關鍵。
首先,水溫的控制在82,83度左右是適用於所以烘焙度的咖啡。
新鮮的豆子溫度可以適當低一些,而時間長了的,就需要水溫高些,才能釋放味道和香氣。
向着中心凹陷的地方開始慢慢注水,然後慢慢旋轉。
第一次的注水,使熱水浸溼咖啡粉即可停止。
這個過程稱之爲:燜蒸
從圖上看,燜蒸的過程有些大氣泡。可能是因爲水溫還是有些偏高的緣故。
大約燜蒸30秒左右,讓咖啡粉充分膨脹後,開始第一次正式的注水。
同樣是從中間開始,慢慢向外旋轉。
完成第一次注水
由於粉量的關係,可以多注水幾次,達到兩人份300-400ML停止。
老董的壺貌似大了些,哈哈~~
OK,完工~
手衝的特點就是清楚,當然從這個杯子裏看不太明顯~~
最後再要提下的,就是手衝完畢後的粉的形狀。
有人把它叫做:鉢裝,大致應該就是這個樣子了:
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2014-07-11 10:37:19 責任編輯:未知
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