咖啡果爲漿果,亦稱梳果.橢圓形,長9~14毫米,幼果綠色,成熟時呈紅色,紫紅色.每個果實一般有種子二粒,亦有一粒或三粒的,呈半橢圓形,有一條縱溝,稱腹溝。

這是咖啡豆的前世今生，有咖啡樹枝、葉、果實，還有解剖後的果肉，種子，烘完的咖啡豆。

我們日常所見到的都是烘焙好的棕色咖啡豆，至多也就看到過黃綠色的咖啡生豆，那咖啡豆作爲一種果實，最初是什麼樣子的呢？

咖啡樹是屬茜草科常綠小喬木，原產於埃塞俄比亞。熱帶、亞熱帶的常綠小喬木或灌木。葉長卵形，花白色，結深紅色漿果。有小果、中果、大果咖啡等。

咖啡的果實是漿果，也稱作核果。又因爲其外形像櫻桃，故還被稱作咖啡櫻桃，果實呈橢圓形。

未成熟的咖啡幼果是綠色，半成熟時呈黃色，成熟時呈紅色、紫紅色，未及時採收過度成熟乾癟果實呈黑色。

成熟的咖啡果大多爲紅色，少數品種爲黃色，如黃波旁。

每顆咖啡果實一般有2粒種子，也有少數1粒和3粒種子的情況。種子呈半橢圓形，有一條縱溝，稱爲腹溝。

1粒種子的單豆（也稱爲圓豆），最常見的2粒種子（也稱爲平豆），有3粒種子的咖啡果，比較稀奇。

外果皮：由一層薄薄的硬質木質化的細胞組成，外面散生氣孔；

中果皮：即果肉，是由數層多角形大而木質化的細胞組成，其最內部數層細胞略呈壓縮狀，細胞間可見含大量纖維的維管束；

內果皮：即種殼，又稱羊皮，是由石細胞組成的一層角質薄殼；（未去除種皮的咖啡豆纔可以用於種植，一旦去除種皮，即不能發芽；咖啡豆的長期儲存即以此種狀態存在，直至確定進行貿易或出口）

種皮：即銀皮，是種子外層的薄皮，種皮的顏色和厚薄是區分品種特徵之一；

種仁：去除銀皮的咖啡豆，即商品咖啡豆。種子含有胚乳與胚兩部分，胚在胚乳基部。切開胚乳可見到帶有一對肉質葵扇狀的子葉和白色的胚。

咖啡果採摘後，經過水洗或者乾燥變成我們常見的咖啡生豆。生豆再經過高溫烘焙，變成熟豆。咖啡生豆烘焙成熟豆之後，豆內發生了很多化學變化。不斷的有新物質生成，咖啡裏的芳香物質就是在這個時候產生的。熟豆經過研磨變成咖啡粉，咖啡粉再與水接觸萃取就變成我們喝到的黑咖啡。整個過程不加入任何的添加劑！這纔是真正體現不同咖啡樹種、不同生豆處理方式、不同烘焙程度、不同原產地特性的咖啡！

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