1）回味（ahenaste）
對煮制咖啡水汽的感覺，包括從巧克力味到炭味，從辛辣味到松節油味。回味是在吞嚥咖啡後，口中殘存的成分釋放的氣味。
（2）香味（aroma）
將咖啡所釋放的氣體用力吸入鼻腔後的感覺，從果味、草味到堅果味等。
（3）咖啡香（bouquet）
對咖啡在嗅覺器官上產生的反應的全面描述，包括香氣、香味、氣味。回味。
（4）焦糖（carmelly）
一種對香味的感覺，通常反映在氣味裏。咖啡水被吞嚥時，包含在咖啡水汽中的中度揮發性的糖碳酰基化合物釋放出採產生的芳香感。這是鼻腔裏往往能感覺到焦糖味。此味接近糖果味或糖漿味。
（5）炭（carbony）
通常，在飲用深度焙制的咖啡後，餘味中常能發現炭的味道，吞嚥咖啡時在釋放的水汽中找到由不易揮發的雜環化合物產生炭的味道。這種味道讓人聯想起石碳酸，與木焦油醇一類的物質接近；或聯想起嘧啶，與被燒糊的物質接近。
（6）巧克力（chocolaty）
在咖啡回味裏常遇到的一種味道。在吞嚥咖啡時釋放的水汽裏含有中等揮發性的對二氮雜苯化合物。這種物質殘存在嘴裏，會讓人聯想起不加糖的巧克力或香草。
（7）複雜性（complexity）
在咖啡香裏，從咖啡香氣。香味。氣味。回味等方面對咖啡氣體。水汽進行質的描述時所用的術語。
（8）平淡（flat）
對咖啡香的質的描述。此概念表明在咖啡氣體和水汽中只能微微感受到香氣、香味、氣味及回味。
（9）香氣（fragrance）
新鮮焙制、新鮮研磨的咖啡釋放出的芳香氣體化合物，被用力吸入鼻腔所得到的感覺。氣味近似甜花香、甜辛辣。
（10）果味（fruity）
杯評咖啡時經常遇到的氣味。高揮發性的乙醛和酯類在咖啡煮制的過程中隨溫度升高成爲氣體後產生。氣味有時甘甜，使人聯想起柑橘類的水果；有時微酸，使人聯想起漿果。
（11）完全（full）
對咖啡香的整體的量的描述。在力度中等的情況下，氣體和水汽中的各種香氣、香味、氣味、回味的種類較爲完全。
（12）草味（herby）
杯評咖啡時經常遇到的氣味。易揮發的乙醛和酯類在咖啡煮制的過程中隨溫度升高成爲氣體後便產生這種味道。氣味有時像略帶香味的蔬菜，如蔥、蒜；有時像豆類的香味，如綠豌豆。
（13）力度(intensity)
對咖啡香的辛辣刺激程度和氣體、水汽中咖啡香的強度的量的描述。
（14）氣味（nose）
吞嚥咖啡水時，咽喉的運動會導致水汽從下嚥的咖啡裏散發。這時鼻腔裏的感覺就是氣味。從焦糖味、巧克力味到松節油味。
（15）堅果味（nutty）
在咖啡氣味中經常感受到。在吞嚥咖啡時，從鼻腔裏散發出來的水汽裏含有中度揮發性的乙醛和酮。與許多烘烤過的堅果接近。
（16）濃郁（rich）
對咖啡香的量的描述。表明在各種氣體和水汽的香香味。氣味和回味中可以感覺到種類完全，且力度強烈。
（17）完整（rounded）
對咖啡香的量的描述。指在香氣、香味、氣味和回味等方面都缺少力度的咖啡。
（18）辛辣（spicy）
在咖啡回味中經常遇到。弱揮發性的碳氫化合物產生，辣味。使人聯想起木質辛辣物（如桂皮）；或樹木種子（如丁香蕾）。
（19）甜花香（sweetly floral）
新鮮焙制。研磨的咖啡豆香氣中經常會含有甜花香的氣味。從剛剛被粉碎的咖啡豆裏散發出來的氣體（主要是二氧化碳）裏含有高揮發性的乙醛、酯。氣味類似於花朵的芳香，如茉莉花香。
（20）甜辛辣（sweetly spicy）
新鮮焙制。研磨的咖啡豆香氣中經常會有甜辛辣味。從剛剛被粉碎的咖啡豆裏散發出來的氣體（主要是二氧化碳）裏含有高揮發性的乙醛。酯。氣味類似於香料，如小豆蔻。
（21）松節油（turpency）
在咖啡回味中經常遇到。咖啡水被吞嚥時釋放出的水汽中含有弱揮發性的碳氫化合物和腈。氣味使人聯想起樹脂（類似於松節油的物質）或藥（類似於樟腦的物質）
