怎樣辨別咖啡豆的質量

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-11-07 18:39:06

1、咖啡樹品種（優質阿拉比卡種）用於現磨烘焙的專業咖啡館，然而(羅巴斯塔)由於苦味很重，
                大多數用於速溶咖啡粉製作、混合咖啡豆拼配等領域。
             2、種植技術，懂得（咖啡豆各種合適的育芽方法；移植注意事項；成長中修剪、鬆土、
                有機施肥等等；）
             3、氣候、海拔（咖啡帶以內的區域）。
             4、運用人工選採的採摘方法。
             5、初加工（業界一般認爲，水洗式脫皮方式得到的咖啡豆，質量較佳。）
             6、烘焙前揀選（去除：小石子、樹枝、殘缺豆、腐爛豆、貝殼豆、、、、、）
             7、烘焙技術。
             、、、、、、、、、、
咖啡豆質量、揀選、分級、品鑑
                     顆粒肥壯、均勻、飽滿，這些咖啡豆成長較好，品質較高！
 
咖啡豆質量、揀選、分級、品鑑
       此類咖啡豆多以羅巴斯塔爲主，顆粒較小，殘缺豆較多，品質較爲低下！
咖啡豆質量、揀選、分級、品鑑
                                典型的混合咖啡豆，以優質阿拉比卡種爲主，混合有少量的羅巴斯塔種咖啡豆，使其達到口感、風味的平衡！
咖啡豆質量、揀選、分級、品鑑
                 貝殼豆，咖啡成長不全，營養、果酸欠佳，是咖啡豆中等級較低種類。
咖啡豆質量、揀選、分級、品鑑
      腐爛豆，由於蟲害、或發酵處理不當等等，原因，導致咖啡豆爲此，這樣的咖啡豆若含量較高，會嚴重影響咖啡的風味，因爲他更多體現出來的是怪味、腐爛味、
咖啡豆質量、揀選、分級、品鑑
       未成熟的咖啡豆，一般因爲採摘方式的原因，或者樹頂的咖啡豆，會導致這樣的情況，也應避免此類出現，主要會在咖啡中增加澀味，影響咖啡豆質量！
咖啡豆質量、揀選、分級、品鑑
          殘缺豆，在去皮、烘焙、運輸之時導致的現象，這樣的咖啡豆，口感無大礙，但影響外觀形狀，消費者也比較排斥，因此一般咖啡公司會拿來生產成品咖啡粉，直接銷售給顧客！
 
 
咖啡豆質量、揀選、分級、品鑑
 
（左圖）優質阿拉比卡咖啡豆，適合單品製作，並可在品鑑之時享受優質咖啡的各種感受；
（右上）阿拉比卡與羅巴斯塔混合拼配類咖啡，適合用於調配花式咖啡的基地，或者用於機器的製作；
（右下）羅巴斯塔咖啡豆較多的混合拼配咖啡，咖啡豆較小，且苦味特重

2016-06-01 14:27:37 責任編輯：未知

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