影響手衝咖啡的因素實驗手衝

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-05 21:52:13

　　今天我們來做一個實驗，測試下手衝咖啡的味道由什麼影響的。兩組均爲同一款咖啡豆的浸泡咖啡，萃取時間爲期兩分鐘。第一種爲攪拌浸泡，第二組爲靜止浸泡。

　　第一組前一分鐘逆時針後一分鐘順時針，隨後將咖啡倒入了v60中；而第二組爲靜止的，但在最後十秒攪了一下，最後也倒入了v60中。就第一種方式而言，相比平時喝咖啡，就一個感覺，過萃，有一點橡膠與松節油的味道，而第二種味道均衡，卻偏淡。其實就如同杯測加過濾。就酸度而言，前者要比後者高一點。

　　爲什麼要這樣做呢？因爲攪拌不僅可以加快物質的溶解速度，還可以加快新的晶核的生成速度，當有新的晶核產生時就增大了物質的溶解度。當然這篇文字的主要內容講的是，手衝咖啡靠什麼改變咖啡萃取的味道。個人看來很簡單，水流的衝擊力還有水溫，當然還有粉的粗細，悶煮的時間長短。但因爲水流的衝擊力和水溫增加了分子的運動速度，在極大程度上提高了咖啡中小分子聚合物的與水結合的能力。

　　確切說來，手衝咖啡的水流改變了咖啡味道的出場順序，或者由於酸味物質與水份結合過於緊密，所以手衝咖啡的味道看似酸味更重。而通過對於增加悶蒸時間，前段增快水流速度，後段放緩萃取速率，可以達到修改萃取的目的。所以在做手衝咖啡的時候，如果這款咖啡是風味型的，想要提高它的香味的時候，可以使用高溫的水並加快水流的速度，而如果咖啡是口感型的則相反。