早些年間對頂級咖啡的定義追隨日本，頂級咖啡中有“一王一後”，“一王”指的是藍山咖啡，而“一後”就是科納咖啡。科納咖啡與藍山咖啡同屬海島型咖啡，但卻是各不相同，科納咖啡的優雅花香，藍山咖啡的幽香清甜，各具特色。

非常有意思的是，《精品咖啡學》一書中，對精品咖啡的定義是阿拉比卡品種，種植在1200公尺的海拔以上。但是夏威夷科納咖啡種植在海島上，其種植海拔難以達到1200公尺的標準，卻也不妨礙科納咖啡豆成爲精品咖啡的一種，這從科納咖啡價格也能體現出來。

科納咖啡顧名思義就是種植在科納地區的咖啡，科納所在的夏威夷島當然也不是咖啡豆的起源之地。夏威夷咖啡種植最早可以追溯到一八一七年，一位名叫唐·弗朗西斯科·德·保拉·馬林(Don Francisco de Paula Marin)的人將咖啡帶到了夏威夷種植，但沒有成功。一八二五年，瓦湖島（Oahu）的管理者從巴西將咖啡植株帶到馬諾阿谷(ManoaValley)成功種植。一八二八年，傳教士塞繆爾·拉格斯(Samuel Ruggles)將巴西波旁引進到夏威夷大島種植。一八五零年，由於咖啡疾病盛行，農民紛紛轉爲種植甘蔗。一八九二年，夏威夷王國德籍法官兼甘蔗種植園園主赫爾曼·魏德曼(Herman Weidemann)從危地馬拉引進了鐵皮卡品種。

由於每種咖啡豆品種到了一些地區都會進行本土化，從而更好地適應當地的風土，“藍山鐵皮卡”品種就是一個很好的例子。到了二十世紀九十年代，科納當地的鐵皮卡品種也被成爲“科納鐵皮卡”品種，從而表現出科納當地特有的咖啡品種。

夏威夷產的科納(Kona)咖啡豆具有最完美的外表，它的果實異常飽滿，而且光澤鮮亮。咖啡的口味濃郁芳香，並帶有肉桂香料的味道，酸度也較均衡適度。 夏威夷原本自爲一個王國，卻在一八九三年因美國人在當地發生政變被滅亡；後來於一八九八年與美國合併，成爲美國的一個地區，於一九五九年成爲美國的一個州。夏威夷的科納咖啡豆是美國51個州中所出產的唯一頂級品種，美國本土自然是其最大的市場。

與“咖啡黃金種植帶”一樣，夏威夷內的科納咖啡種植也存在這一條黃金種植帶，這是一條名爲“科納咖啡帶”（Kona Coffee Belt）的區域在夏威夷大島的西海岸，夏威夷的咖啡業不得不與日益擴展的旅遊業競爭空間，科納咖啡帶與島嶼上的海岸黃金帶平行，長約30英里，寬約2到3英里，這條科納咖啡帶已經被證明具備咖啡理想的種植條件。這個種植海拔僅在200公尺到700公尺的低海拔溼潤地區，從該島嶼的Makalei開始往南延伸至Oceanview。夏威夷多數咖啡被種植在冒納羅亞(Mauna Loa)山坡。冒納羅亞原本是座火山，位於夏威夷島科納地區的西部。咖啡樹種植在相對荒涼的地帶，但是其土質肥沃，含有火山灰。雖然開始種植時需投入強體力勞動，經營又很艱難。

真正的科納咖啡確實是世間珍品，不易找到。夏威夷的咖啡豆分爲兩類，一類是標準咖啡豆Type 1，另一類是小圓豆Type 2。前街咖啡入手的是標準咖啡豆，屬於Type1。其中，在Type 1的科納咖啡豆又分爲五個等級：特好( Extra Fancy)、好(Fancy)、一號(Number One)、優選（Select）以及優質（Prime）。前三個等級的科納咖啡生豆顏色呈現出漂亮的青綠色，如玉石一般，且豆粒大小均一。而Extra Fancy等級的科納咖啡豆的豆粒尺寸最大，且產量最爲稀少，在瑕疵豆數上有着極爲嚴格的把控，需要經過手工挑揀篩除，故爲精品中的上品。

前街咖啡夏威夷科納咖啡豆

產區：夏威夷科納產區

莊園：皇后莊園

海拔：1100米

品種：鐵皮卡

處理方式：水洗處理法

前街的科納咖啡產自夏威夷大島凱路亞-可納（Kailua-Kona）產區的皇后莊園（Hawaii Kona Queen Estate），屬於標準豆Type 1類型中的最高等級Extra Fancy等級。

夏威夷皇后莊園坐落於韋奧諾草地的山丘上，“韋奧諾”在當地土著語言中有“美味的水”之意。該莊園就在科納咖啡帶中心的Holualoa村外，擁有令人歎爲觀止的科納海岸風光。

前街咖啡的烘焙師在收到這款世界上外表最美的咖啡豆時，爲了凸顯出這款水洗科納咖啡豆的花香、甜蜜風味，決定採用中度烘焙的程度。

前街使用的是楊家800N烘豆機，投放生豆量550克，入豆溫度200攝氏度；轉黃點在5分35秒，溫度150.1攝氏度；一爆點9分30秒，溫度187攝氏度；一爆後發展1分50秒，出爐溫度193.4攝氏度。

在對這款咖啡豆進行衝煮的時候，前街建議使用Hario V60濾杯、90攝氏度水溫、中度研磨程度。

濾杯：Hario V60

水溫：90攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率80%

先注入30克熱水將咖啡粉完全潤溼並悶蒸30秒，從中心點小水流注水並緩慢繞圈至125克進行分段，即將見到濾杯中粉牀繼續繞圈注水至225克，等濾杯中所有水完全滴落至下方分享壺即可移走濾杯，總萃取時間約爲2分鐘。

前街這款外表最美的科納咖啡豆經過沖煮之後，有如核桃、堅果的調性，莓果、李子般的柔和酸質，焦糖般的甜感，口感乾淨且如奶油般順滑，層次感豐富。

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