打奶泡的祕訣細膩奶泡沫

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-25 10:16:45

奶沫與融合決定了一杯咖啡入口的口感順滑，乾燥，生澀與否不能決定一杯咖啡的好喝與否決定咖啡好喝與否除了設備豆子與烘焙度以外的萃取，作爲咖啡師，不是要挑剔改變機器設備豆子，而是無論給你一支什麼豆子，把這支豆子的精華詮釋出來，至於好喝與否，要看什麼客人，以及你推薦的咖啡是否適合，當然，如果客人只會在乎喝到嘴裏的口感，也未必說不好喝。那麼只要客人滿意，我們的價值就實現了—至咖啡師。

打發牛奶其實是一個感知的過程。你需要運用自己所有的感官判斷牛奶打發的程度。你的手就是溫度計，你的眼睛負責觀察牛奶在奶缸中旋轉時的狀態，你的耳朵則負責聆聽牛奶在旋轉時發出的聲響。

在打發牛奶之前，你應當提前打開蒸汽按鈕，以清除之前殘留的牛奶和水。在打發牛奶時，一定要在蒸汽棒沒入牛奶之後再打開蒸汽按鈕，以免牛奶四處噴濺。蒸汽的壓力要保持一定水平。如果你的咖啡機配有壓力儀，它的度數應爲1.1巴（bar，壓力單位）左右。

打開蒸汽按鈕時，要一次性旋轉到位。不要在打發的同時不斷旋轉蒸汽按鈕，這並不會增加蒸汽壓力，加快牛奶旋轉速度。將蒸汽棒置於牛奶表面之下，使牛奶發出“呲呲聲”，之後再將奶缸慢慢往上推，並使奶缸傾斜，以便讓牛奶在奶缸中旋轉。這時牛奶發出的不再是“呲呲聲”，而是深沉的“隆隆聲”。持續以相同的角度打發牛奶。當牛奶的體積開始膨脹時，你需要將奶缸稍微往下移一些。當你的手已經無法忍受奶缸底部的溫度時，說明牛奶已經打發完成。這時牛奶的溫度應爲60℃。此時牛奶的聲音應更加深沉“嗡嗡聲”。

打發牛奶小技巧

Tip 1：如果牛奶發出刺耳的尖叫聲，你需要將蒸汽按鈕開大一些，或是將奶缸稍微往下移一些，讓更多的空氣進入牛奶表面，之後再次將蒸汽棒沒入牛奶。

Tip 2：要經常用質地柔軟、潮溼、清潔的專用抹布擦拭蒸汽棒。殘留的牛奶會讓蒸汽棒生鏽，還會滋生細菌。一旦牛奶打發完成，牛奶的質感應當絲滑、柔順。你也可以用奶缸在桌面上請蹲幾下，或是稍微攪拌幾下，這樣牛奶的質地會更加絲滑、均勻。

打發牛奶幾大原則

1.牛奶必須保持冰冷，在打發之前牛奶應保存在冰箱裏；

2.在奶缸中加入足夠的牛奶，牛奶的量應達到奶缸容積的1/2；

3.打發後牛奶的標準體積爲：容積爲300毫升的奶缸打出的牛奶應能製作一杯咖啡；容積爲600毫升的奶缸打出的牛奶應能製作兩杯咖啡；

4.每次僅在製作咖啡之前打發牛奶，不要提前打發備好。