作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-13 15:10:10
我們在用咖啡機萃取espresso是總會出現這樣那樣的一些問題,那麼讓我麼來看看會有哪些問題呢?又該如何來找到原因:
一.觀察咖啡流離濾器把手的流速是否在25-30秒之間
Q.流速過快
可能原因:2,4,5
Q.流速過慢
可能原因:3
二.觀察咖啡流離濾器把手的克里瑪(CREMA)的形狀,是否爲濃稠而平順的流下
Q.CREMA含水量過多,並非平滑的流下,而是濺離把手
可能原因:12
三.觀察克里瑪(CREMA)的顏色是否爲濃稠的赭紅色
Q.沒有克里瑪(CREMA)
可能原因:7,12
Q.克里瑪(CREMA)過稀或有破洞
可能原因:1,2,4,5,6,12
Q.克里瑪(CREMA)過淺,呈黃色或更白
可能原因:1,4,6,8,11,12
Q.克里瑪(CREMA)顏色過黑
可能原因:3,9
四.味道:很多人以爲ESPRESSO總是苦澀,刺激而不易入口的,其實,除了搭配豆子本身具有這樣的特性以外,ESPRESSO應該是順口而不苦,有些豆子甚至帶點水果似的酸
Q.太苦
可能原因:3,9,14,16
Q.太酸
可能原因:8,15,16
Q.太澀或太辣(太刺激)
可能原因:1,4,6,8,11
Q.口感太薄
可能原因:2,4,5,11,12,13,16
ESPREEO衝煮失敗原因分類索引
1.填壓施力不平均或研磨不均勻
a.確認自己的磨豆機並非螺旋刀片式;而且刀片仍是鋒利的
b.檢查煮過的咖啡渣表面是否仍維持光滑
2.填壓過鬆或研磨過粗
a.檢查煮過的咖啡渣表面是否被水穿透出一個大洞
b.如有上述情況試着加大填壓的力量;如果沒有,則將磨豆機的刻度調細一格
3.填壓過緊或研磨過細
a.不更改填壓力量,將磨豆機的刻度調細一格
4.側擊太過用力或超過一次
a.檢查咖啡渣周圍縫隙是否超過1mm,或者不費力氣既可將咖啡渣敲入敲盒。若有上述情形,下次填壓時減小側擊的力量,並且只側擊一次
5.粉量太少
a.檢查咖啡渣是否低於粉碗裏的安全線,下次衝煮時可多加些咖啡粉
6.衝煮超過粉量的比例
a.應在CREMA開始變淡或者泛白前停止萃取,不要強求一定要煮到30cc
7.壓力不足
a.只有蒸汽作爲壓力來源的機器和摩卡壺有這樣的問題
8.水溫過低
a.衝煮前預熱管線和部件。家用機器在預備衝煮燈剛滅時馬上衝煮
9.水溫過高
a.旋上把手前先放掉前段的水,如果使用蒸汽機請省略熱機步驟
10.鍋垢導致熱水管路堵塞
a.使用軟水器或淨水器,切勿直接使用自來水;以稀釋的醋或者檸檬汁清洗管線
11.機器上殘留前次衝煮的咖啡渣
a.每次衝煮後務必清洗衝煮頭,每天煮完咖啡後徹底清潔
12.豆子不新鮮
a.確認豆子在烘焙後兩週內使用,並且在衝煮前才研磨
13.豆子拍氣不足
a.請在烘焙後8-24小時後再使用豆子
14.烘焙過深
a於下次烘焙或購買時,注意選擇烘焙較淺的豆子
15.烘焙過淺
a.於下次烘焙或購買時,注意選擇烘焙較深的豆子
16.綜合豆裏各成分豆的特性
a.根據各種豆子的特性,於下次調配時調整配方以尋找適合自己的味道
b.購買時,更換咖啡豆品牌或風味系列
2014-07-11 11:44:41 責任編輯:未知
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