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隨着精品咖啡文化的傳播，越來越多人對咖啡有所需求。日常我們在咖啡店買到的，大部分以阿拉比卡咖啡豆爲主，也成了精品咖啡的必備的條件之一。雖然品種很重要，但並不是所有阿拉比卡都能被成爲精品咖啡哦！世界上也不只有阿拉比卡咖啡～接下來前街咖啡就和大家聊一聊關於咖啡的那些事兒。

咖啡主要品種

咖啡最主要可以分成三個品種，分別是阿拉比卡(Coffea arabica)、羅布斯塔 Coffea canephora (Robusta)與賴比瑞亞/利比裏卡(Coffea liberica)。

阿拉比卡是精品咖啡的主力，適合在海拔1200米以上的地區較高、氣候溫和的地方，風味更爲豐富精緻，同時植株本身也比較嬌貴，需要呵護，是三者裏面果實最小的，因此又稱爲小粒咖啡。

羅布斯塔，又稱爲中粒咖啡，可以長在低海拔、氣候偏熱的的地方，產量大、風味平淡，通常做爲商業用途，只有很少數的羅布斯塔具有精品的水準。

賴比瑞亞/利比裏卡種的果實超級大，中文或譯爲大粒種咖啡，具有抵抗葉繡病的能力，目前市面上並不多見，主要用於咖啡品種的研究培雲上。

常見的阿拉比卡品種

我們市面上喝到的單品咖啡、精品咖啡都是採用阿拉比卡品種的咖啡豆，或者我們可以將此理解成品系。因此阿拉比卡品系中有衍生出來的品種，是個非常龐大的咖啡家族。

根據推測，阿拉比卡有數千至上萬個自然出現的變種(Variety)，主要集中在埃塞俄比亞；同時，也有許多人工篩選培育出來的栽培種(Cultivar)，可以把他們想像成阿拉比卡底下的衆多分支，前者是自然產生的，後者則是人工長期培育出來的。

目前我們常見的阿拉比卡品種有：鐵皮卡、波旁、埃塞原生種、卡杜拉、卡杜艾、SL28/34、瑰夏。

｜埃塞原生種（Heirloom）

一般來說，埃塞地區很多咖啡小農會在自己後院同時種植多個品種，當然也會有咖農把較爲優秀的品種另外挑出來種植出售。由於當地有咖啡大部分是以野生、半野生的狀態，種羣龐大，並不能每一家每一戶都會仔細區分品種。

因此這些品種會被混合種植，混合採收，因此很多埃塞地區的咖啡豆都是混合在一起。由於精品咖啡需要列明咖啡品種，因此埃塞俄比亞爲這些大自然的混合品種命名爲原生種(Heirloom)，又名傳家寶。

前街咖啡留意到，埃塞俄比亞原生種最大的特點就是咖啡豆顆粒看起來大小不一。通過杯測發現，無論是什麼處理法下的原生種，都有着明亮的柑橘酸質以及綠茶般的甘甜，整體風味表現十分清爽。

前街咖啡-耶加雪菲 果丁丁合作社咖啡豆
產區：埃塞俄比亞 耶加雪菲
合作社：果丁丁合作社
海拔：2000m - 2100m
品種：當地原生種
處理方式：水洗
風味：柑橘、紅茶、花香、奶油、焦糖、杏仁

｜鐵皮卡Typica

鐵皮卡品種也就是目前爲止最古老的阿拉比卡品種咖啡豆，並且幾乎現在所有的阿拉比卡衍生下的品種都是鐵皮卡的變異品種或是雜交品種，因此在風味上這些鐵皮卡衍生下的品種都能繼承到鐵皮卡品種咖啡優質的風味。

前街咖啡留意到鐵皮卡豆型橢圓，風味乾淨清幽。但美中不足的是它的體質較弱，抗病能力低，十分容易感染葉鏽病，導致咖啡產量減少。

 前街咖啡—牙買加藍山一號咖啡豆

產地：牙買加 藍山山脈

莊園：克利夫頓莊園

海拔：1310m

品種：鐵皮卡

處理法：水洗處理

衝煮風味：黑巧克力、堅果、奶油、酸甜苦平衡

｜波旁（Bourbon）

波旁來自印度洋的波旁島(現稱留尼旺島)，是鐵皮卡(Typica)爲了適應當地風土而突變的咖啡品種。與鐵皮卡同屬現存最古老的咖啡品種，綠色果實成熟時會呈現鮮紅色，而黃波旁種則是波旁種與其他品種雜交而出。

因其產量較低，且較爲不耐風雨，未被廣泛種植。但是種植在高海拔地區時，會有極佳的風味表現，近年來較爲常見。前街咖啡留意到波旁咖啡豆身較圓，豆身厚實，有着順滑飽滿的口感以及明顯的甜感。

前街咖啡-巴西皇后莊園咖啡豆
產區：巴西摩吉安娜產區
莊園：皇后莊園
海拔：1400m - 1950m
品種：黃波旁
處理方式：日曬
風味：堅果、奶油花生、蔗糖、發酵水果

｜卡杜拉（Caturra）

卡杜拉是波旁咖啡的自然突變種，源自於巴西，因爲側枝多，果實長得很密，所以產量高，同時具有植株低矮的優點，風味佳，咖農和消費者都喜歡的品種。

前街咖啡留意到卡杜拉旁咖啡豆型圓而長，豆身尾端有彎度，有着明亮乾淨的口感以及甜感明顯的風味特點。

前街咖啡-哥倫比亞蕙蘭咖啡豆

產區：哥倫比亞惠蘭產區

海拔：1500米——1800米

品種：卡杜拉

處理方式：水洗處理法

衝煮風味：堅果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸

｜卡杜艾（Catuai）

卡杜艾是1950年巴西通過卡杜拉和新世界的人工培育雜交品種。卡杜艾繼承了新世界高產量、抗病性強、杯測品種佳的屬性，繼承了卡杜拉體型小，優質酸感、曝曬咖啡的屬性。由於植株較小，種植時可以以2倍的密度種植。

前街咖啡留意到卡杜艾咖啡豆體型橢圓扁平，豆身尾端部分則比較細長，有着柔和的酸質和乾淨的口感以及豐富的水果芳香。

| SL28 & SL34

在1935-1939年期間，斯科特實驗室對選擇培育的咖啡品種都以SL作爲前綴。實驗室選擇了42棵不同產地的品種，並對其產量、質量以及抗旱性和抗病性進行了研究。在逐一編號篩選後，最終得到SL-28及SL-34。

sl28

sl34

SL28來自波旁基因羣組，前街咖啡留意到SL28豆型短圓，豆身厚實，有着酸質上揚以及甜度明顯的風味特點；SL34來自鐵皮卡基因羣組，前街咖啡留意到SL34豆型橢圓，從側面看來沒有鐵皮卡品種那麼飽滿，會顯得比較扁平，有着酸甜均衡飽滿以及焦糖餘韻的風味特點。

前街咖啡-肯尼亞阿薩莉婭咖啡豆

產區：肯尼亞錫卡產區Asali處理廠

海拔：1550米——1750米

品種：SL28、SL34

處理方式：K72水洗處理

風味描述：烏梅、聖女果、雪梨、黃糖、布林

｜瑰夏（Geisha）

瑰夏可以說也是品系，因爲其有着很多不風味、不同“本事”的分支。我們常見的瑰夏咖啡分爲兩種，一種是來自埃塞俄比亞班其馬吉地區的原生瑰夏品種。前街咖啡留意到原生瑰夏品種，豆型大小不一，風味表現沒有巴拿馬地區的瑰夏咖啡精緻，有着漿果、堅果、紅茶般的風味。

前街咖啡-埃塞俄比亞瑰夏村紅標瑰夏咖啡豆

地區：埃塞俄比亞 班其馬吉 瑰夏村

海拔：1090-2069m

品種：戈裏瑰夏

處理法：日曬處理

風味描述：柑橘、梅子、奶油、熱帶水果、發酵香

巴拿馬地區的瑰夏則是瑰夏品系中的已經被幾代人“馴服”，有着精緻花果香氣的「Geisha T2722」。前街留意到T2722的瑰夏咖啡豆型細長，豆身兩頭尖，中間肥碩飽滿，有着迷人的花果香氣，十分清新怡人。

前街咖啡-巴拿馬翡翠莊園紅標瑰夏咖啡豆

地區：巴拿馬 波奎特 翡翠莊園

地塊：哈拉米約 馬里奧

海拔：1700m

品種：瑰夏

處理法：日曬處理

風味描述：柑橘、複合水果、玫瑰花茶、蜂蜜

咖啡豆處理法

咖啡主要的處理法有分三大類：日曬、水洗、蜜處理。日曬法是在去除外殼及果膠層前直接曝曬咖啡櫻桃；水洗法是在曝曬前將咖啡果肉篩除，並用發酵來去除果膠層；蜜處理法則是介於日曬法及水洗法：將咖啡果肉篩除後直接保留果膠層並曝曬。

前街咖啡曾採用了三隻來自埃塞俄比亞地區、日曬水洗蜜處理的咖啡豆進行杯測。對比後發現水洗處理的咖啡豆會更加的清爽，突出檸檬般的酸質；日曬處理的咖啡豆有着飽滿的酸甜感，突出莓果般的酸甜；蜜處理的咖啡豆有着更明顯的甜感，突出水果發酵的香氣。

水洗處理法步驟

水洗處理法將篩選後的咖啡櫻桃放入脫皮機，初步去除其果皮和果肉。將帶着殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，讓其發酵約24小時。發酵後，將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動水槽中清洗，去除其果肉與果膠。清洗後晾曬咖啡豆或藉助烘乾機讓咖啡豆乾燥，讓含水率降低至12%左右，最後去除咖啡生豆的羊皮紙。

日曬處理法步驟

咖啡果實採摘完場後工人會手工篩選瑕疵咖啡豆以及不成熟或過熟的咖啡果實，然後把咖啡紅果平鋪在架高的木框架或整片棚架來做日曬，這樣可以避掉豆子放在地上沾染雜味的風險。

在曝曬過程中，會不斷翻動以保證曬得均勻讓咖啡豆能均勻地曝曬失水；每隔三到五天，咖農會把瑕疵發黴的豆子以人工篩選剔除。等果皮曬乾變硬後，然後用去殼機除去幹硬的果皮。在取得咖啡生豆之後，爲了追求完美的口感，咖農還會再做最後一次篩選。

蜜處理法步驟

蜜處理的特點在於剝去果皮但保留咖啡豆上的果膠層。去掉果皮後將黏糊糊的咖啡豆拿去高架棚上暴曬，風乾約一到兩週，期間每個一小時就要去反動咖啡豆，使咖啡豆均勻乾燥，讓咖啡豆充分吸收果膠中的糖分。

根據保留果膠的比例不同，蜜處理也有着不一樣的叫法。白蜜White Honey 通常會把80%-90% 果膠被移除；紅蜜Red Honey基本上保留全部果膠，無發酵；黑蜜Black Honey基本上保留全部果膠，低海拔溫度進行乾燥。

簡單來說，白蜜在水洗後留下的果膠更少一些，而紅蜜和黑蜜則會保留更多的果膠，這樣會使咖啡具有更好的醇厚度。前街認爲蜜處理法的咖啡豆風味較佳，酸味與甜味均衡，且同日曬法因爲有經過日曬，咖啡豆本身的香氣也會被放大，醇味濃厚，該處理法缺點是處理風險很高，容易發黴腐敗。

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