首先研究了兩種雲南產咖啡豆(2-1-M,2-2-X)的最 適焙烤條件,並對焙烤過程中風味物質前體葫蘆巴鹼、綠原酸、煙酸、咖啡因等含量的變化進行了分析.此外,還研製了一種新型飲料--咖啡豆乳飲料,確定其最 佳配比,並研究了咖啡豆乳飲料穩定性的影響因素.2-1-M的最適焙炒條件可選爲溫度220-228℃,時間25-28min;2-2-X的最適焙炒條件 可選爲溫度220-228℃,時間25-28min.比較兩種咖啡豆的成分,生豆中葫蘆巴鹼、煙酸、咖啡因含量沒有顯著性差別,而綠原酸含量具有顯著性差 別.可以解釋在感觀評價中2-1-M比2-2-X更具有咖啡的特殊苦味.咖啡抽提液中可溶性蛋白質含量.

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