哥倫比亞惠蘭特級18目咖啡豆

 

作者: 咖啡豆 時間: August 19, 2015 分類: 哥倫比亞咖啡豆 評論

哥倫比亞是世界上重要的咖啡生產國，地理橫跨南北美洲，地貌豐富，火山衆多，土地肥沃，雨水充沛，是咖啡種植的理想環境，而由於天然的種植地貌也造就了哥倫比亞咖啡在世界上的美名，同樣，位於哥倫比亞慧蘭出品的咖啡也是哥倫比亞出品咖啡精品的代名詞，在哥倫比亞有三條科迪耶拉山脈南北向縱貫，正好伸向安第斯上。慧蘭–HUILA位於東科迪耶拉山脈的中部，毗鄰馬格達萊納河流域，依山傍水，這優越的地理位置和氣候條件，使得慧蘭蕙質蘭心，風姿卓絕；歷屆在SCAA上勝出的哥倫比亞咖啡，幾乎都出自這一地區和周邊範圍，而惠蘭最出名的是在2009與2010年，聯手精選卡杜拉和波旁混和豆，力比巴拿馬瑰夏，拿下09年和10年SCAA年度最佳咖啡冠軍，2011年被考卡山谷獲得，至今爲止，也只有哥倫比亞獲得四連勝記錄，而惠蘭則四佔其二。

 

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馬拉維AA咖啡豆

 

作者: 咖啡豆 時間: August 19, 2015 分類: 非洲 評論

Mzuzu是馬拉維北部地區的省會，是馬拉維人口數量第三大城市。

馬拉維差不多整個國家都處於高山之上，所以大部份地區的氣候垂直差異顯著，爲熱帶乾溼季氣候區的高地氣候，普遍來說高山平原的氣溫十分溫和和穩定，但冬天的氣溫可以低至攝氏4度。而盆地的氣溫較爲悶熱，最熱的時候可以攝氏39度，而每年的降雨量也因地理環境而有所差別，平均由600mm至3000mm不等。通常雨季由11月開始至5月，而5月至11月的降雨量很低。馬拉維因處於高原地帶，所以極少受到颶風、洪水等威脅。

 

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2012巴拿馬Esmeralda莊園 geisha瑰夏7號地塊

 

作者: 咖啡豆 時間: August 19, 2015 分類: 巴拿馬咖啡豆 評論

喜好咖啡的愛好者都知道,當今最貴的咖啡不是藍山,也不是貓粑粑,而是生產於巴拿馬艾斯米拉達Hacienda La Esmeralda （翡翠莊園）的瑰夏ES-7咖啡豆（藝妓咖啡）。

 

這是全球最”瘋狂”的咖啡，每年的五月份全世界最受到注目的咖啡盛事，應該就是來自於巴拿馬艾斯美蘭達莊園(la Esmeralda)的Geisha品種 全球競標拍賣會，這些稀有的咖啡將會被以天價賣出，原本綠色的咖啡生豆馬上變爲綠色的寶石。富比士評定「世界上十大昂的咖啡」中之一的藝妓（Geisha）咖啡，又到了年度競標時節，5月17日是La Esmeralda莊園（一般譯爲翡翠莊園或艾斯米蘭達莊園）的藝妓競標會、5月24日則是巴拿馬精品咖啡競標會。〔Geisha，因發音與日本的藝妓同音，又譯爲藝妓咖啡〕，持有綠色雨林保護及有機栽培的證書．咖啡豆採用100%日曬乾燥處理，品質極高。

 

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咖啡豆的拼配的想法

 

作者: 咖啡豆 時間: August 12, 2015 分類: 濃縮咖啡 評論

Espresso，是一種口感強烈的咖啡類型，方法是以極熱但非沸騰的熱水，藉由高壓衝過研磨成很細的咖啡粉末來衝出咖啡。它發明及發展於意大利，年代始於20世紀初，但直到1940年代中期以前，它是種單獨透過蒸氣壓力製作出的飲品。

同時，Espresso被認爲是咖啡中的靈魂也不爲錯，我們所認知的花式咖啡，大多是在Espresso爲基底的情況下混合牛奶等其他材料混合製作而成的。

當我們對咖啡認識久了以後，就會想到，Espresso做爲咖啡的一種類型的存在，既然存在綜合而豐富的口感，咖啡愛好者能否將它做爲自己喜歡的口感而拼配表現呢？

我認爲是可以的，通過拼配表現的方式有生拼和熟拼這兩種方式，關於優劣不做討論，我們只研究它們的表現。

生拼，需要對咖啡豆的瞭解非常透徹，而且需要對咖啡烘焙的理解，咖啡豆的不同組合是否是1+1大於2呢？

1+1+1這樣的組合需要不同的拼配組合來互相結合減少或者融合互相的特點，這纔是生拼存在的目的，烘焙後的咖啡會非常的穩定，對Espresso的出品會有相當的穩定性。

熟拼，我認爲這樣的方法更能貼合實際情況，保證每天咖啡出品都有不同的特色，想要什麼樣的口感，可以像抓中藥一樣進行組合，同時這也是咖啡館能在每個時段，豐富Espresso產品線的一種經營方式。

 

關於拼配，其實無須太多理論，只按照自己的想法拼配，出品前做好調試，完全能做出有特色的Espresso。

 

哥斯達黎加 中央山谷 拉哈斯莊園“黑蜜”

 

作者: 咖啡豆 時間: August 12, 2015 分類: 哥斯達黎加咖啡豆 評論

哥斯達黎加 中央山谷 拉哈斯莊園“黑蜜”

Costa Rica Finca las lajas

風味：甜味、糖漿、水果香氣、櫻桃（也有人理解爲蘋果酸香）、草莓

特點 發酵重，厚實濃稠的質地，淺焙時 帶有發酵葡萄與些許草莓和巧克力味道，深焙時苺果類香氣較多

產地：哥斯達黎加

海拔：1300-1500米

豆種：卡杜拉 卡杜艾

處理法：蜜處理

 

巴拿馬翡翠莊園巴爾米拉La Esmeralda Palmyra RFA

 

作者: 咖啡豆 時間: August 12, 2015 分類: 巴拿馬咖啡豆 評論

巴拿馬翡翠莊園（La Esmeralda）所在地位於Baru火山一角,所以該地區生產的咖啡豆在未出名多以Baru山爲命名,Boquete周邊地區風景優美，建有頗多休閒飯店,villa,度假莊園,甚至沿着重要河流Rio Caldera興建,翡翠莊園（La Esmeralda）就在本河流右邊的Jaramillo,之後更往河左邊的Ca?as Verdes更高海拔區栽種咖啡,這都要感謝Rudolph Peterson當年決定購買這個產業.

 

La Esmeralda莊園至目前爲止共拿下12次各種咖啡競賽的冠軍,在網絡公開競標上,並創下3次的最高競標記錄分別是2004年的21塊美金,2006年的50.25美金,以及2007年的130塊美金!當然別的國家也曾飆過1磅接近50塊美金的好咖啡(2005年的巴西CoE冠軍Fazenda Santa Inês),2008年的危地馬拉CoE冠軍El Injerto 80.20塊美元;但您注意時間點,那就是La Esmeralda標價創紀錄時,之前都沒有競標價超越她,之後有,但她又會超越別人,說她是記錄創造者,絕不僥倖!來看看她輝煌的紀錄