咖啡館經營“顧客體驗” 成功的咖啡師

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 16:45:28

　　咖啡師也許是整個咖啡行業裏最讓人羨慕的職業了。是他們賦予了咖啡生命，是他們掌握着整個咖啡產業鏈中最重要的一環，這使得所有曾爲付出無數汗水的種植者、加工者、出口商、進口商、烘焙商們與之相比都相形見絀。如果把咖啡從生產到製作看做是一個生命週期，那麼咖啡在被飲用的一瞬間無疑是其生命中最重要的一刻。無論是一位勤勞的母親在上班路上喝的那杯濃香四溢的外賣咖啡，或是在大學自習室裏徹夜未眠的學生喝的那杯讓人精神放鬆、舒緩心情的滴濾咖啡，亦或是那些咖啡愛好者所品嚐的、帶有水果香氣的單品咖啡，可以說，咖啡在進入嘴中的那一瞬間得到了昇華。

　　但這個瞬間又是最容易被人遺忘的。人們在談論精品咖啡時，總是在強調種植地區的微氣候、種植手法、咖啡豆的瑕疵與殘缺、杯品的分數或是烘焙的程度等等。當然，這些都是精品咖啡不可或缺的重要組成部分，但它們就像是冰冷的樂器，只有當演奏家用心去彈奏時，樂器才能發出最美妙動聽的音樂。我認爲，用心去感受咖啡纔是精品咖啡的核心所在。這裏所指的“用心”包含了很多成分，我們需要調動我們的所有感官和情緒去體會咖啡的純與美。只有這樣，我們才能把這份珍貴的感受傳達給那些咖啡消費者們。

　　人們總是在無數次強調，整個咖啡產業鏈的每一個環節都決定着咖啡的質量。作爲咖啡師，我們的任務只是去體現咖啡本有的味道。也許這麼說是有道理的，但人們忽視了，咖啡的全部價值只有在咖啡師手裏才能得到體現。消費者們所感受到的、所體驗到的，決定了他們是否願意與我們分享財富，而正是這些財富推動着整個咖啡產業鏈不斷發展壯大。可以說，咖啡行業的成敗就決定於顧客品嚐咖啡的那一個短短的瞬間。

　　在今年美國精品咖啡協會SCAA年度咖啡研討會上，我們討論的核心問題一共有三個：一是普通消費者是如何看待他們的咖啡體驗的；二是他們是如何利用現有知識去評價咖啡的；三是專業的咖啡消費場所是否會影響到普通消費者的咖啡體驗。會上的討論氣氛格外熱烈。其中最讓人難忘的也許就是海倫·霍普菲（Helene Hopfer）爲大家展示的那張幻燈片。幻燈片上顯示的是一張對於普通消費者對紅酒口味偏好的統計圖表，圖表清晰的顯示出，雖然專業人士的口味偏好極爲恆定，但普通消費者對於紅酒的口味偏好卻一直是飄忽不定的。難道咖啡也是這樣的嗎？我們是否應該根據消費者的口味偏好，來爲他們量身定只屬於他們的特種咖啡，從而創造更多價值呢？

　　但我們要知道，消費者的口味偏好是由很多因素構成的。他們會對在家裏製作的咖啡和咖啡館裏的咖啡持有不同的評判標準。這就意味着作爲一名咖啡師，我們必須要不斷地與消費者交流溝通。從此刻開始，讓我們珍視消費者的聲音，爲他們創造只屬於他們的、最特殊的咖啡體驗。