咖啡豆的生產方法和生產方式

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-09-29 08:22:44

魯哇克咖啡豆【史上最有名的咖啡豆，來自於貓科動物麝香貓喫過咖啡豆後排泄的糞便中殘留咖啡豆】

麝香貓咖啡（Kopi Luwak）， Kopi（印尼語，咖啡），Luwak 是印尼人指一種俗稱“麝香貓”的樹棲野生動物，看起來和中國南方的果子狸相似。產於蘇門達臘、爪窪、和蘇爾維什島上，屬於印度尼西亞13，677島嶼中的一部分。Luwak屬於雜食動物，它們生性孤僻、嗅覺靈敏、濃毛長尾，喜歡夜行，棲息在海拔2000米以下的熱帶雨林、亞熱帶常綠闊葉林區、山地灌叢或者丘陵、山地、草叢等地。它們的食物包括小型獸類、鳥類、兩棲爬行類、甲殼類、昆蟲和植物的果實、種子等等。

印尼蘇門答臘島出產上乘的咖啡豆，而這種咖啡豆是從灌叢中的果子狸糞便中檢獲的。

《聯合早報》六日報道，在蘇門答臘島棉蘭市東南部一百公里的山上有一個咖啡園，每天早上，業者要到咖啡園尋找果子狸糞便，從中挑出咖啡豆。他們認爲果子狸是去除咖啡果肉的天然機器。

果子狸專揀最成熟的咖啡果喫，其體內酵素分解了咖啡果的果肉，然後排出咖啡豆。工人在收集這種咖啡豆，洗去糞便後製成一種令咖啡愛好者難以抗拒的飲料。

加拿大圭爾夫大學食品科學系助理教授馬科尼解釋說，咖啡豆進入果子狸的消化系統後，把蛋白質分解成小分子的酶，會同咖啡豆相互作用……當咖啡豆烘烤時，這些小分子量蛋白質會同咖啡豆的碳水化合物或糖起化學反應，令“魯哇克咖啡”產生著名的巧克力自然香味。

生產方法編輯

咖啡豆

收成果實後到出貨上市前要先去除外皮、果肉、賽果皮及銀皮。其方法有乾燥式(也稱天然法或非水洗式)與水洗式兩種