咖啡知識
咖啡重要的3因素 影響咖啡風味的三個因素
那麼如何掌握這些製作咖啡時的變量呢，又有哪些變量會造成咖啡口感的不同？下面我們來了解影響咖啡製作的三大因素。
一、熱水的溫度
熱水在接觸到咖啡粉時，會加速各成分的移動，酸味成分移動的速度最快，在短時間內，由咖啡粉中心移動到表面的量基本相同。而苦味成分移動速度最慢，水溫越高，抵達表面的苦味越多。熱水溫度越高，味道總量在增加，苦味的比例也在提高，熱水溫度低，味道的總量就會減少，苦味的比例下降。
二、萃取的時間
酸味成分移動速度快，加長萃取的時間，酸味成分移動到表面的量也不會有太大差別。苦味成分移動速度慢，萃取時間三分鐘與五分鐘差別就會很大。味道的總量會隨着時間的增加而增多，而苦味的比例也會增大。
三、咖啡粉的研磨度
咖啡粉顆粒大小，研磨的越細，咖啡成分越容易移動到表面，酸味成分移動速度快，不受影響，但苦味成分會隨着咖啡粉研磨的越細，增加在味道中所佔的比例。
總體的味道要怎樣纔是最好呢，酸味與苦味的比例是多少才適宜呢，這些都需要根據個人的口味來進行調整，如果是煮給別人喝的話，就要根據喝咖啡者的喜好挑選豆子，改變熱水溫度，萃取的時間和研磨度，找出最佳的數值。 那麼如何掌握這些製作咖啡時的變量呢，又有哪些變量會造成咖啡口感的不同？下面我們來了解影響咖啡製作的三大因素。
一、熱水的溫度
熱水在接觸到咖啡粉時，會加速各成分的移動，酸味成分移動的速度最快，在短時間內，由咖啡粉中心移動到表面的量基本相同。而苦味成分移動速度最慢，水溫越高，抵達表面的苦味越多。熱水溫度越高，味道總量在增加，苦味的比例也在提高，熱水溫度低，味道的總量就會減少，苦味的比例下降。
二、萃取的時間
酸味成分移動速度快，加長萃取的時間，酸味成分移動到表面的量也不會有太大差別。苦味成分移動速度慢，萃取時間三分鐘與五分鐘差別就會很大。味道的總量會隨着時間的增加而增多，而苦味的比例也會增大。
三、咖啡粉的研磨度
咖啡粉顆粒大小，研磨的越細，咖啡成分越容易移動到表面，酸味成分移動速度快，不受影響，但苦味成分會隨着咖啡粉研磨的越細，增加在味道中所佔的比例。
總體的味道要怎樣纔是最好呢，酸味與苦味的比例是多少才適宜呢，這些都需要根據個人的口味來進行調整，如果是煮給別人喝的話，就要根據喝咖啡者的喜好挑選豆子，改變熱水溫度，萃取的時間和研磨度，找出最佳的數值。
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