咖啡風味變化的原因是什麼爲什麼溫度影響咖啡

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-07 22:35:02

　　咖啡風味隨時間流逝會逐漸地改變，可能會受到以下三個因素的影響：

　　第一個因素是味覺的溫度特性。即使品嚐同樣的東西，只要溫度不同，酸味、苦味、甜味的感覺也會改變。做成冷飲時，較不容易感覺到苦味和甜味，而容易感覺到酸味。

　　第二個因素是成分的改變。咖啡中含有許多容易改變的成分，若衝煮的溫度很高，就會逐漸發生改變。

　　第三個因素是氧氣。咖啡中所含的氧氣會促使咖啡產生變化。我曾經聽說：“將咖啡裝滿整個水壺，就不用擔心會接觸到氧氣”的說法，不過這是誤會。氧氣就溶在咖啡裏，因此這種做法只是治標不治本。

　　那麼，想要長時間保持美好風味，該怎麼做纔好？很可惜這個問題沒有完美的答案。以急速冷凍的方式保持咖啡，要喝時再加熱，這個辦法有某些程度的效果，不過必須均勻加熱，而且不能過熱，還必須在短時間內完成，否則會出現煮過頭的味道。用瓦斯爐或微波爐加熱的話，容易造成局部過熱，而隔水加熱又非常花時間。以我個人來說，你可以直接享用冰咖啡，或是將急速冷凍的濃縮咖啡液兌熱水飲用，這些都是比較簡單的做法。我認爲基本上咖啡還是適合在剛煮好的時候品嚐。

　　我希望各位學會享受一杯咖啡所具有的不同變化。只要你能夠擺脫“咖啡是熱飲”的先入爲主觀念，就能夠看見更多的咖啡魅力。人們經常說:"好喝的咖啡就算冷了也好喝”這句話我也贊同。喝咖啡的過程中，溫度緩緩下降，同時酸味和苦味也逐漸改變平衡，黏性提高，就會產生濃郁的滋味。