哥倫比亞精品阿拉比卡咖啡豆有什麼獨特風味口感特點

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 2025-02-22 23:13:30

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大家在搜索哥倫比亞咖啡的時候，是不是見過鬍子大叔與他的小騾子標誌。其實這個標誌“哥倫比亞咖啡”的商標。由三角形背景、一頭騾子以及戴草帽的人組成，因爲哥倫比亞咖啡種植區的山路很崎嶇，所以採用了騾子馱的方式運送咖啡豆，鬍子大叔的形象也是哥倫比亞人最常見的裝扮。

哥倫比亞咖啡爲什麼這麼出名？

哥倫比亞之所以受到全球各地人們的喜愛，更多是因爲這裏處理的咖啡豆具有柔和的酸質，同時具備黑巧克力/烤堅果般的醇厚，以及焦糖般明顯的甜感。是一款具獨特的酸味與醇味，酸、苦、甜三種味道配合得恰到好處的咖啡豆。

倒咖啡

由於風味平衡，哥倫比亞咖啡豆被廣泛運用在意式咖啡豆的拼配上，無論是單一產區咖啡豆還是拼配綜合豆，不同烘焙程度的哥倫比亞咖啡豆都極具自己的特點，或焦糖或巧克力亦或百變的酸感。

哥倫比亞咖啡種植環境

咖啡種植主要集中在西側延綿的安第斯山脈，三條高山沿線從南至北座落。境內有豐富多樣的生態系統，每座高山下不同的森林、草原、河流湖泊形成多樣的氣候特色，數百萬年來演變成的火山灰土壤，造就了咖啡種植的各種理想地。

咖啡樹大多遍佈於斜坡高地中，雲霧環繞和高海拔處的低溫環境，讓咖啡果實保留了更多的糖分，產出的咖啡風味濃郁同時帶着甘甜。

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哥倫比亞精品咖啡豆以南部爲主，種植海拔1500m以上。包活蕙蘭產區（Huilan）、考卡產區（Cauca）、娜玲瓏區（Narino）以及託利瑪（Tomali）產區。

經過前街咖啡杯測對比發現，這些地區的咖啡風味都具有精緻的酸香和莓果酸甜，並有焦糖香氣，甜感十足。

哥倫比亞咖啡分級制度

哥倫比亞的分級方式是通過咖啡生豆目數的大小來分級的，哥倫比亞的咖啡生產者協會比較牛叉，是指導和幫助咖啡農銷售推廣咖啡的聯合機構。所以，我們見到所有哥倫比亞出品的生豆，無論麻袋還是紙箱包裝，總會發現FNC（Feeracion Nacinal De Cafeteos De Colombia）。

打包好的咖啡生豆，通常會用固定尺寸大小的篩網，不同規格對應不同的孔洞大小。例如網孔是17目大小，大於這個尺寸的豆子就無法通過篩網，因此篩網數字越大，留在篩網上的豆子顆粒越大。

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按大小分類後，咖啡豆會挑去不良豆子和異物，接着按照瑕疵率和杯測等測試來進行評定。瑕疵率分級時，哥倫比亞有特定的標準，主要分爲兩大類：一類瑕疵與二類瑕疵。

一類瑕疵（瑕疵關係到杯測特性）：黑，黴味，或酸腐味。最大容許瑕疵值爲：12。二類瑕疵（瑕疵涉及外觀）：脫色（陳舊，褪色，發黃，雜色），壞豆，破裂，碎豆，切割豆，蟲蛀，變形，未成熟，灰色或鬆軟等。最大容許瑕疵值爲：60。按照瑕疵數量進行扣分，以最終得分劃分三個等級:AA級、 A級、G級。

每家農戶會上報編號和錄入生豆信息，這樣便於日後的生豆溯源。哥倫比亞出口的咖啡生豆名稱通常以國家+產區+分級+其它，例如前街惠蘭口糧豆的生豆就是Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC 。

哥倫比亞咖啡豆處理法

哥倫比亞的咖啡多數使用水洗處理，且精品咖啡大多生產於中小規模的自營農場，相較於巴西的大規模栽種，小規模的農場咖啡品質通常更優秀。

此外，哥倫比亞咖啡農協會（Federacion Nacional de Cafeteros de Colombia，簡稱爲 FNC）有特別推動精品咖啡專案，必須通過嚴格的品質控管才能出口！近年來許多特殊處理法也是從哥倫比亞開始發起，酒桶浸漬、厭氧發酵等等，哥倫比亞的咖啡在精品世界裏面不斷地創造新意，帶來進步。

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水洗處理法是將咖啡漿果採摘後會先倒入大水槽之中，一些發育不完全的劣質豆會浮上水面，成熟飽滿的果實則會沉入水底，此時將浮在水面的瑕疵豆（果）撈除。然後用果肉篩除機將咖啡果實的外果皮與果肉去除，此時咖啡豆上還依附着一層滑溜溜的果膠。將帶有果膠的咖啡豆放入發酵水槽16~36小時，這此過程中微生物會分解掉果膠。

發酵完成後就用清水清洗乾淨分解掉的果膠，讓後讓咖啡豆包裹着羊皮紙層一起進行乾燥。前街咖啡認爲只有水洗處理法才更能體現一支咖啡的品質，能直接反映出咖啡口感的乾淨和純粹的風味，因此前街咖啡選用了一款蕙蘭產區的卡杜拉咖啡作爲入門精選/日常口糧豆，讓每一位小夥伴能通過高性價比的價格品嚐到哥倫比亞的的產區風味。

哥倫比亞咖啡豆推薦

前街咖啡目前出售着4款哥倫比亞產區精品咖啡豆，3款來自蕙蘭產區，一款來自考卡產區。爲了保留哥倫比亞產區咖啡豆柔和的酸質以及焦糖化後的甜感，前街咖啡在均會使用中度烘焙，同時延長轉黃點至一爆前的時間，讓咖啡豆產生更好的甜味。

爲了讓大家感受到最完整的咖啡風味與香氣，前街咖啡所有出售的咖啡豆均在烘焙完成後5天內發出，100%新鮮烘焙。

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