直火烘焙 烘烤階段 生豆預熱

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-23 18:18:27

本階段溫度起點必須控制在180度以上，這一點是整個烘焙過程的中心，偏離了這個中心就不可能獲得好品質的咖啡。該階段的明顯的標誌是一爆和二爆。也可稱爲咖啡豆的爆裂階段。該階段是生成咖啡各種風味的重要階段。火力的大小控制、爐膛的溫度和排氣控制的好壞是關鍵。
一般說來，第一爆完成之前，應該保持中火力，二爆完成以後根據所需要的烘焙度確定火力的大小。淺烘焙時在進入二爆之前必須降低火力，深度烘焙時，在進入二爆10-20秒降低火力。
進入烘烤階段以後，爐膛內產生的煙霧的量很大，必須加大排氣量，中檔至高檔適宜。
冷卻編輯
當爐膛裏的咖啡豆到達滿意的烘焙度後，必須立即出爐冷卻。速冷最佳，能保持最佳的所需要的烘焙度。深度烘焙或是夏季作業時，可以使用合適的風扇作爲輔佐

2016-06-04 10:50:57 責任編輯：未知

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