肯尼亞豆子烘培方法熱水萃取法重烘焙冰咖啡用豆

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 17:59:11

配方：肯尼亞AA + 耶加雪菲G1（100%純阿拉比卡豆）

烘焙：Vienna

包裝：半磅/袋，鋁箔牛皮紙複合包裝袋，自帶密封扣和單向排氣閥

風味：巧克力，焦糖，輕微煙燻味。坦白的說到了Vienna程度的烘焙，我們要的就是那股咄咄逼人的焦香和衝勁，果香呀酸香呀到了這程度均已退居幕後。這款豆子專爲冰咖啡或Espresso愛好者準備，風味來的直接、猛烈。但入口並不會感到焦苦而是非常乾淨的感覺，口腔立刻被一股焦糖和巧克力香填滿，非常提神醒腦。如果用這款豆子做Espresso，非常能夠體現其霸道的濃郁香氣但是又保有嚴謹踏實口感的特點。

製作工藝：

Espresso

溫度可以控制在91-92，注意粗細度和壓粉的力度，這款重烘焙已經遊走在焦炭化的邊緣，沖泡起來非常刺激，因此不能再施以重手。

冰咖啡

這裏我介紹兩種簡單實用的冰咖啡萃取方法，之所以叫萃取方法而不叫沖泡方法，實在是因爲冰咖啡的飲用方法花樣太多，每個人都有自己的獨門祕方，冰咖啡搭配冰淇淋、煉乳、奶油、巧克力，乃至冰沙、奧利奧，Ram酒或者二鍋頭，你自己想怎麼搭就怎麼做吧，我只簡單介紹冰咖啡原液的製作方法。

一、冷水萃取法

這種方法是我自己用的最多的一種方法，全因其簡單同時又有不少玩法。

具體流程是：

研磨咖啡粉，可以比手衝咖啡的粗細度稍稍再細一點

將磨好的咖啡粉倒入一瓶蒸餾水或飲用水中，粉和水的比例可以控制在1：15-20之間，全憑你自己的口味來定。

蓋好蓋子，搖晃水瓶，將咖啡粉和水充分混合均勻

放入冰箱冷藏室，冷藏12-24小時