意大利式咖啡製作論壇精品咖啡

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-11-06 00:30:31

狀況一：油脂起泡較大，且持久性不強

如果出現這種情況，你首先要做的就是查看咖啡豆的烘焙日期。咖啡豆經過烘焙之後會產生一定量的二氧化氮。如果咖啡豆是剛剛纔烘焙好的，製作出來的咖啡油脂起泡就會很大，而且持久性不強。你需要做的是靜置咖啡豆，讓其中的氣體充分釋放，這樣咖啡油脂纔會更加持久。但如果靜置的時間過長，超過了21天，咖啡油脂的味道就會變得不新鮮。另外你要注意，隨着咖啡豆不斷釋放氣體，咖啡豆的口味也會有所變化。

狀況二：製作出來的咖啡沒有咖啡油脂

這有可能是因爲咖啡油脂消失的速度太快了。如果符合這種情況，請參考“狀況一”部分內容。但如果咖啡根本就沒有咖啡油脂，這也許是因爲你的咖啡已經變質了。因此，你一定要保證在烘焙後21天內使用你的咖啡豆。

同時你要考慮咖啡的貯藏條件。記住，咖啡必須放在乾冷的地方，絕不能接觸熱源或是放在冰箱裏，從而導致咖啡加速變質。

如果你使用的是Synesso或是Expobar咖啡機，你需要查看咖啡機制作咖啡時的水溫是否正確。以Synesso爲例，咖啡機設有一個“Black Element”開關。如果你在清洗咖啡機時不小心碰到它了，你需要把它向左轉，調回正確位置。

最後，你還要確認你的咖啡杯底部沒有多餘的殘渣！

水流分叉

記住，標準的咖啡製作過程中，水在壓力的驅使下，必須均勻的流過咖啡粉，從而保證水與咖啡粉的充分融合。如果出現水流分叉，那就說明水和咖啡粉的接觸不夠充分，水是從咖啡粉最少的地方流出來的。想要檢測咖啡萃取是否均勻，你可以使用Naked Portafilter（一種無底咖啡手柄，便於觀察水流狀況）。

爲保證水與咖啡粉的接觸足夠均勻，你需要做到以下幾點。第一，你要確認咖啡粉量精確無誤，粉餅堅實而不堅硬。第二，咖啡手柄在製作咖啡之前一定要保持乾燥，潮溼的手柄會導致水流輕易的穿過咖啡粉。第三，壓粉的力度一定要均勻、準確，如果壓力太小或是不均勻，都會導致不完全的萃取。

最後，我要提醒你，不要敲打手柄邊緣。敲打邊緣只能讓粉餅更好看一些，但絕對不會讓咖啡的味道變好。如果你敲打的力度過大，你會讓粉餅破碎，從而使水流從縫隙中穿過