做意式咖啡要注意的事項

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 2024-12-22 19:09:02

咖啡豆的研磨程度
適合的研磨程度是製作Espresso重要的環節之一，好的磨豆機、調整得當的粗細程度都是控制好這一環節的基本標準。
既然題主已經有了磨豆機，好的磨豆機這個point暫且不表。
適當的粗細程度在玩咖啡的圈內也是一個比較難以界定的標準，以我所學的標準來看，則是——7克的咖啡粉在20~30s出20~30ml的咖啡液。（做花式咖啡可以多出一定的咖啡液，但流速一定要以這個爲準）所以粗細程度的適當與否，表現在咖啡液流出的流速上。
流速過快，油脂提取不充分，咖啡缺乏香氣；流速過快，苦味、酸味、澀味會加倍放大。（上述這些情況都不一定發生，只是概率上的普遍現象而已）
 
Espresso的沖泡
這個問題太大了......有時間再寫吧
 
奶沫製作
好的奶沫一定是綿密無粗泡的，建議使用4℃冷藏下的全脂牛奶以獲取最佳效果。
以下是我所學的十步打奶法
①噴空奶管（消除奶管中殘留蒸汽形成的水分）
②調整奶管角度（儘可能將奶管調到水平面垂直的位置）
③一手握住奶缸，並將奶管置於奶缸中心奶面下的1公分深處
④穩住握奶缸的手，另一隻手迅速將蒸汽旋鈕旋開到所需大小程度，並迅速撤離，將手掌呈90°托住奶缸底部（目的：協助握住奶缸的手進行下一步操作；便於感知奶缸的溫度變化）
⑤雙手將奶缸做緩慢向下移動，使蒸汽進入牛奶（讓奶管端頭與奶面之間產生微小夾角，以便空氣進入牛奶後使牛奶膨脹）
⑥將牛奶膨脹到所需位置，雙手將奶缸做稍微向上移動（目的：讓奶管插入奶面下不讓空氣再進入牛奶）並調整角度讓牛奶在奶缸內旋轉（目的：將先前沒控制好的較粗奶沫裹入漩渦中，以改善奶沫狀況並繼續加熱牛奶）

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2016-06-04 14:00:00 責任編輯：未知

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