意式咖啡粉要多細才合適

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-11-21 18:44:19

一、咖啡豆的選擇

製作Espresso的咖啡豆請務必選擇拼配咖啡豆，所謂拼配咖啡豆即是用兩種或兩種以上的單品咖啡按一定比例搭配烘焙而成的綜合咖啡豆。之所以選擇拼配咖啡豆，其原因主要有：相對於單品咖啡，拼配咖啡有着更爲豐富和均衡的口感，舉個栗子——用曼特寧的微苦來中和哥倫比亞的微酸，再搭配上口感溫和的巴西以達到一個相對的平衡。

再者，在選擇咖啡豆時，應注意從“看”、“聞”兩個方面來鑑別好壞。

①看：看咖啡豆的烘焙深度是否在中深度烘焙到深度烘焙之間，凡是不在此區間的烘焙程度皆不屬於合格的製作Espresso的豆子；看咖啡豆表面是否有出油現象，出油的很可能是咖啡豆放置時間過長而致，會導致Espresso口感質量的下降；看咖啡豆烘焙日期，製作Espresso的未開封咖啡豆最佳飲用日期在烘焙後1個月-3個月之間，開封后請於2星期內用完，否則口感質量將急劇下降。

②聞：聞咖啡豆是否帶有令人不舒服的味道，如：橡膠味、陳腐味、碘味等。咖啡屬於及其容易吸收周圍環境味道的物質，在運輸、貯藏、烘焙時會吸收其他不好的味道，所以在保存時因選擇乾燥無味的環境。

二、咖啡豆的研磨程度

適合的研磨程度是製作Espresso重要的環節之一，好的磨豆機、調整得當的粗細程度都是控制好這一環節的基本標準。

既然題主已經有了磨豆機，好的磨豆機這個point暫且不表。

適當的粗細程度在玩咖啡的圈內也是一個比較難以界定的標準，以我所學的標準來看，則是——7克的咖啡粉在20~30s出20~30ml的咖啡液。（做花式咖啡可以多出一定的咖啡液，但流速一定要以這個爲準）所以粗細程度的適當與否，表現在咖啡液流出的流速上。

流速過快，油脂提取不充分，咖啡缺乏香氣；流速過快，苦味、酸味、澀味會加倍放大。（上述這些情況都不一定發生，只是概率上的普遍現象而已