咖啡烘焙的目的是爲了什麼

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 2024-12-22 21:08:10

簡單舉例：比如說咖啡生豆的脫水期。有人會使用高火度脫水，也有人會使用低火度脫水，孰是孰非操作形式上實難判定。再如：一爆期的能量調整，以及烘焙程度的選擇，都令咖啡烘焙這一過程如謎一般的複雜，且各說各話。 
 
那麼什麼纔是一個好的烘焙呢？誰來給出標準呢！答案看似只有一個cupping，我們不能從烘焙手法上來判定咖啡的好壞，只有在cupping中才能真切的感知到不同操作形式背後不同味道差異，所以要學習咖啡烘焙的基本功是cupping，它將指導你在這迷宮般的局面中找到正確的道路和方向。 
 
四月初在歐洲。七個烘焙師用同樣的機器同樣的烘焙程度烘焙哥斯達黎加.塔拉蘇。從手法上來說，全都不一樣至少在細節上有差異，那麼誰對呢？大家都要回到cupping桌前找答案。有人在一爆後三次調火改變曲線，也有人則略顯木訥般只一次調節直至結束。 
 
關於咖啡烘焙的第二個要點就是對於生豆的認識和理解，這就有點像使用學習傳統膠片式照相機攝影的朋友，它的成績是靠膠捲堆出來的，那麼一個好的烘焙師是靠用生豆烘焙的量堆出來的一樣。所以豆叔不建議抱着玩玩看的心態去學習烘焙，因爲各方面的原因表明沒有速成的道路。 
 
也可能有朋友看到這裏的時候，認爲豆叔在這裏故弄玄虛，但豆叔真切的告訴大家這是我的實在心得。那麼豆叔所理解咖啡烘焙要從三個層次來操練，一、認識器具，二、認識咖啡，三、認識味道 這三個層次並不是孤立的而是循環往復彼此作用互相提高的。 
 
那也有人說：豆叔既然你這麼說了等於什麼也沒說。實際上豆叔把這裏最核心的內容給大家簡介了，咖啡烘焙從cupping開始。由cupping指導您的操作。由cupping對於您的操作效果做出判斷，手法不重要就是拿一支平鍋也可以炒咖啡

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2016-06-04 16:36:15 責任編輯：未知

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