咖啡烘焙的目的是爲了什麼

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-11-22 01:59:14

簡單舉例:比如說咖啡生豆的脫水期。有人會使用高火度脫水,也有人會使用低火度脫水,孰是孰非操作形式上實難判定。再如:一爆期的能量調整,以及烘焙程度的選擇,都令咖啡烘焙這一過程如謎一般的複雜,且各說各話。 
 
那麼什麼纔是一個好的烘焙呢?誰來給出標準呢!答案看似只有一個cupping,我們不能從烘焙手法上來判定咖啡的好壞,只有在cupping中才能真切的感知到不同操作形式背後不同味道差異,所以要學習咖啡烘焙的基本功是cupping,它將指導你在這迷宮般的局面中找到正確的道路和方向。 
 
四月初在歐洲。七個烘焙師用同樣的機器同樣的烘焙程度烘焙哥斯達黎加.塔拉蘇。從手法上來說,全都不一樣至少在細節上有差異,那麼誰對呢?大家都要回到cupping桌前找答案。有人在一爆後三次調火改變曲線,也有人則略顯木訥般只一次調節直至結束。 
 
關於咖啡烘焙的第二個要點就是對於生豆的認識和理解,這就有點像使用學習傳統膠片式照相機攝影的朋友,它的成績是靠膠捲堆出來的,那麼一個好的烘焙師是靠用生豆烘焙的量堆出來的一樣。所以豆叔不建議抱着玩玩看的心態去學習烘焙,因爲各方面的原因表明沒有速成的道路。 
 
也可能有朋友看到這裏的時候,認爲豆叔在這裏故弄玄虛,但豆叔真切的告訴大家這是我的實在心得。那麼豆叔所理解咖啡烘焙要從三個層次來操練,一、認識器具,二、認識咖啡,三、認識味道 這三個層次並不是孤立的而是循環往復彼此作用互相提高的。 
 
那也有人說:豆叔既然你這麼說了等於什麼也沒說。實際上豆叔把這裏最核心的內容給大家簡介了,咖啡烘焙從cupping開始。由cupping指導您的操作。由cupping對於您的操作效果做出判斷,手法不重要就是拿一支平鍋也可以炒咖啡

2016-06-04 16:36:15 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄