印尼咖啡豆品種介紹咖啡豆烘焙風門

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 2024-12-22 19:55:05

來自印尼的Wahana莊園蜜處理咖啡豆，簡稱華漢納蜜果。所謂蜜處理咖啡豆實爲沒有良好咖啡處理條件下的一種折中方案。

華漢納蜜果，令人有印象的是一種淡雅柔和的酸味；沒有以往印尼曼特寧咖啡豆那種土腥味，是一種平易近人的咖啡豆。

所謂蜜處理叫做Honey Process或（西班牙文爲Miel Process)，據說意指帶着黏膜進行日曬乾燥的生豆製成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之後，會有層黏稠狀的膠狀物。傳統的水洗處理法即用清水把之洗去，但因爲有些高海拔產地的水資源限制，所以出現了這種直接曬乾的方式。

而Wahana 莊園則是把摘下來的成熟咖啡果實放到密封的烘乾滾筒裏面進行烘乾，來取代自然曬乾，讓咖啡豆避免出現發酵的過程。

蜜處理過程容易受到污染和黴害，需要全程嚴密看管，不斷翻動，加速乾燥，以避免產生不良的發酵味。它的好處在於能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風味，令咖啡呈現淡雅的黑糖風味及核果香甜，而漿果風味亦支撐出紅酒基調的香氣，被認爲是非常優雅的出品。蜜處理法的咖啡豆受到熱捧，很大程度源於它又甜又厚的特徵非常適合咖啡館的Espresso製作，近年稱之爲“Miel Process”的咖啡豆越來越多，也成爲國際咖啡參賽者偏愛的素材。

種類/品種Type/Variety 華漢納蜜果處理豆 Natural Processing

產地Oringins：北蘇門答臘島林東產區，Lintong Area，North Sumatra

高度Altitude：海平面1，000-1，5000

全年雨量Annual Rainfall： 2，000-3，000毫米

溫差Temperature Range：攝氏16-28度

酸度Acidity： 3

口感 Body: 4

風味 Flavor： 3.5

香氣 Aroma： 3

回甘 Aftertaste ： 3.5

華漢納蜜果豆採用小農夫栽種和全人手採收的曼特寧咖啡果以棚曬，後加以精密的恆溫機器方法乾燥處理十天十夜後，把咖啡櫻桃變成蜜果般的獨特乾果。咖啡蜜果一直保持乾果狀態直到收到訂單纔去皮和果膠，以被免風味受到影響和讓蜜果更長時間吸收咖啡櫻桃的果酸，果甜和風味。這獨特的加工處理方法徹底改變了原來印尼豆的風味和加上特殊的香氣，應該說加上非洲豆的香氣但保持曼特寧的口感