咖啡豆何以要養?咖啡豆怎樣養豆

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-11-05 20:40:29

當咖啡粉泡到水裏的時候，如果你靜置不管，當咖啡粉吸水並釋放出泡沫時，其實會阻隔咖啡粉與水的接觸;甚至會影響到咖啡釋放到水裏的速度。這時對於咖啡衝煮的整個過程，就要加以攪拌以加速咖啡粉的吸水與釋放咖啡物質的速率，這有很多派流的說法與做法。

更有甚者，就是煮espresso了，排氣太旺的咖啡豆粉就更不容易控制了。壓好的粉層會膨脹，高壓高熱水通過粉層，也會因排氣變得很不穩定，唯一的方式就是養豆與醒豆。

養豆具體做法有很多說法，比如說咖啡豆放在有單向排氣閥的鋁箔包密封，放在恆溫的空間裏8到24小時。開封後還得放置30分到幾小時，與空氣接觸“醒豆”，以期有好的風味與適度的排氣。事實上，不同的咖啡品種烘焙方式所需要的養豆以及排氣時間也各不相同，需要我們慢慢用心體會了

2016-06-05 17:32:07 責任編輯：未知

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