印度尼西亞咖啡豆起源文化介紹印度馬拉巴咖啡

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-11-24 10:22:05

嚴格意義上講，季風咖啡不能歸於咖啡品種，而是一種咖啡生豆獨特的加工方式，是無意間創造出來的新風味。十七到十八世紀，印度以帆船運送咖啡豆到歐洲，一趟要花上六個月，生豆置於船倉底層，吸收了海面的溼氣與鹹味，生豆運抵歐洲早已變質了，色澤從深綠色蛻變爲稻穀的黃褐色，咖啡的果酸味幾乎不見了，卻意外發展出濃濃堅果與穀物味，喝起來口感十足，有點玄米茶風味，讓人出乎意料的是北歐人很喜歡這種金黃色的另類咖啡。

時間來到十九世紀，一八六九年，隨着蘇伊士運河的開通，加上汽船問世，縮短了印度至歐洲的航行時間。緊接着歐洲的客戶們就開始抱怨印度咖啡變味兒了，不僅失去了濃郁的堅果味，就連昔日迷人的金黃色也不見了，因此紛紛取消了訂單，印度出口商當然知道原因了，原來航海業的發展，將把咖啡豆運往歐洲的時間縮短了一半以上，豆子還來不及熟成變身，就已經到達目的港了，自然也就失去了原有風味。爲了還原季風咖啡獨特的味道，於是出口商想到利用印度西南部馬拉巴沿岸，每年五月下旬至九月從海洋吹來的季風，經過實驗果然製造出類似昔日的，金黃色無酸味咖啡，因此取名爲--季風咖啡。

季風咖啡需要用日曬豆來做，儲存豆子的廠房面向西邊，咖啡豆平鋪在場內，窗戶全打開，以便迎取西南吹來的鹹溼季風。達到一定程度後再放入袋中，但咖啡豆不能裝太滿，咖啡袋也不能堆擠太密以免不透風而發黴，還要不時倒出咖啡豆更換麻布袋以免滋生黴菌，相當費時耗工。這個時間段兒約十二至十六星期，熟成後還要再經過煙燻處理，以驅趕象鼻蟲，最後還要人工篩豆，挑掉未變成金黃色的失敗豆子。經過最少6個月到一年的季風吹拂，豆子們的質與量都有了重大變化，咖啡豆的體積會澎脹一至兩倍大，重量和密度降低，含水率約13%。

季風咖啡的外形格外漂亮，金燦燦的顏色加上肥碩的豆型都顯得那麼與衆不同，再回想一下它變美的過程，簡直就像專門爲一個富家小姐準備的高級SPA之旅一樣：想象一下，豆子小姐住在建在海邊的大house裏，每天躺在那裏，面向着海風吹來的方向，享受着陽光和沙灘的美麗，享受夠了，回到房間休息，無聊了，還會時不時的出來曬個太陽，串個門，會個朋友！如此愜意的的生活過了大半年，由於太過滋潤，原本瘦弱的身材變的豐盈圓潤，變成了一個膚白貌美的漂亮(果)仁兒... wow！