嚴格意義上講,季風咖啡不能歸於咖啡品種,而是一種咖啡生豆獨特的加工方式,是無意間創造出來的新風味。十七到十八世紀,印度以帆船運送咖啡豆到歐洲,一趟要花上六個月,生豆置於船倉底層,吸收了海面的溼氣與鹹味,生豆運抵歐洲早已變質了,色澤從深綠色蛻變爲稻穀的黃褐色,咖啡的果酸味幾乎不見了,卻意外發展出濃濃堅果與穀物味,喝起來口感十足,有點玄米茶風味,讓人出乎意料的是北歐人很喜歡這種金黃色的另類咖啡。
時間來到十九世紀,一八六九年,隨着蘇伊士運河的開通,加上汽船問世,縮短了印度至歐洲的航行時間。緊接着歐洲的客戶們就開始抱怨印度咖啡變味兒了,不僅失去了濃郁的堅果味,就連昔日迷人的金黃色也不見了,因此紛紛取消了訂單,印度出口商當然知道原因了,原來航海業的發展,將把咖啡豆運往歐洲的時間縮短了一半以上,豆子還來不及熟成變身,就已經到達目的港了,自然也就失去了原有風味。爲了還原季風咖啡獨特的味道,於是出口商想到利用印度西南部馬拉巴沿岸,每年五月下旬至九月從海洋吹來的季風,經過實驗果然製造出類似昔日的,金黃色無酸味咖啡,因此取名爲--季風咖啡。
季風咖啡需要用日曬豆來做,儲存豆子的廠房面向西邊,咖啡豆平鋪在場內,窗戶全打開,以便迎取西南吹來的鹹溼季風。達到一定程度後再放入袋中,但咖啡豆不能裝太滿,咖啡袋也不能堆擠太密以免不透風而發黴,還要不時倒出咖啡豆更換麻布袋以免滋生黴菌,相當費時耗工。這個時間段兒約十二至十六星期,熟成後還要再經過煙燻處理,以驅趕象鼻蟲,最後還要人工篩豆,挑掉未變成金黃色的失敗豆子。經過最少6個月到一年的季風吹拂,豆子們的質與量都有了重大變化,咖啡豆的體積會澎脹一至兩倍大,重量和密度降低,含水率約13%。
季風咖啡的外形格外漂亮,金燦燦的顏色加上肥碩的豆型都顯得那麼與衆不同,再回想一下它變美的過程,簡直就像專門爲一個富家小姐準備的高級SPA之旅一樣:想象一下,豆子小姐住在建在海邊的大house裏,每天躺在那裏,面向着海風吹來的方向,享受着陽光和沙灘的美麗,享受夠了,回到房間休息,無聊了,還會時不時的出來曬個太陽,串個門,會個朋友!如此愜意的的生活過了大半年,由於太過滋潤,原本瘦弱的身材變的豐盈圓潤,變成了一個膚白貌美的漂亮(果)仁兒... wow!
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2016-06-05 17:36:03 責任編輯:未知
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