悶蒸：第一個部分悶蒸其實結實讓水充分接觸咖啡粉 ，排出氣體，浸潤咖啡粉以方便之後的萃取。所以沒小棒？有提拉法，不會提拉法？你看上去充分打溼了咖啡粉就好。日系沖泡會有什麼悶蒸到只有一滴滴下來，或者完全不滴下來又充分浸潤，告訴你沒有用，科學上講就是粉水充分接觸就可以。BUT，不要讓水留下來過多，由於氣體旺盛的排放，悶蒸的水量很難萃取到咖啡中的水溶物，悶蒸滴落的太多就意味着能正常萃取的水量減少。

分段萃取：其實就是注水嘛，視頻裏這種主要依靠浸泡法萃取的主要變量是研磨度和浸泡時間，注水只需要注意確實讓咖啡粉處於浸泡狀態即可，畫圈圓不圓，水流細不細都可以忽略不計了。20g粉左右所以我們只需要把萃取的總時長控制在兩分半到三分鐘，一般萃取率就不會偏頗太大，期間到底是馬步注水還是倒立注水也就了…………細說起來內容太多，實驗數據可以做一個參考值。CBC衝煮學院的實驗數據60g咖啡粉對應1000ml水的衝煮實驗發現對應的衝煮時間爲4~6分鐘最佳（無悶蒸）因爲手衝的擾流能力一般低於實驗的美式滴濾機，所以推薦區6分鐘作爲參考時間。那麼比如我衝400ml水參考值就是6分鐘X0.4=2分24秒。比如使用400ml水衝煮24g咖啡粉（SCAE金盃中點比例）悶蒸後，在2分24秒均勻注入剩餘的水量水基本就可以中在金盃範圍內