烹製

所有的咖啡都是由磨好的咖啡末和熱水製出的；事成後咖啡末被清理出局。所需的咖啡末的粗細程度與選用的烹製方法有關。適當的水溫至關重要。水溫的選擇和使烹製器具、咖啡豆種、咖啡豆烘焙程度有關，水溫過低，咖啡豆中的風味不能充分提取出來；水溫過高，萃取過度，口味惡化而常常偏苦。如果水經過咖啡末只一次，成品中將主要包含易溶物質（包括咖啡因）。如果水循環多次經過咖啡末（像常見的循環濾機一樣），咖啡豆中那些不怎麼易溶的物質也會進入成品，導致味道偏苦；這種方法因而不被髮燒友看好。西方國家中常見的咖啡末與水的比例是15～30毫克咖啡末（一到二湯匙）：300毫升水（六盎司）。咖啡愛好者們常常取這個比例的上限。請注意根據咖啡末的粗細程度作適當調整。持續加熱會破壞沏好的咖啡的風味，降解在室溫下也有發生。因此對沏好的咖啡進行保溫常常成爲敗筆。然而在絕氧的環境中，咖啡可以在室溫下長期保存。所以您在商店的貨架上可以見到密封包裝的咖啡。

現在許多電動咖啡壺的自動化程度很高，有的甚至包括研磨咖啡豆的功能。

根據水和咖啡末的接觸方式，咖啡的烹製歸類爲五種：“泡煮法”、“加壓法”、“重力法”、“浸濾法”、“冰釀法”。

泡煮法

不要被這個名字誤導。不要把咖啡煮沸（至少不要煮沸太久），否則會太苦。

最簡單的方法是把咖啡末放在杯子裏，加入熱水，在它冷卻的同時，咖啡末會沉到杯底。這是個老辦法，現在印度尼西亞的一些地方還在使用。小心不要喫到杯底的咖啡末。這個方法的好處是簡單，水溫正好。

土耳其咖啡是一個早期的方子，仍在中東、北非、東非、土耳其、希臘和巴爾幹地區使用。超細的咖啡末加水在小口容器中煮開，一般加糖和豆蔻調味。盛在杯子裏的濃咖啡上有泡沫，下有一層淤積的粉末。

“牛仔咖啡”是把咖啡末加水直接在鍋裏煮開了飲用。這個名字暗示一個在簡陋條件下的權宜之計；然而有人偏好此道。在咖啡人均消費最高的芬蘭和瑞典，這是他們傳統的烹製方法