煮咖啡水配比咖啡豆的分類

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-11-21 22:50:44

巴西

咖啡的香、酸、醇都是中度，苦味較淡，以平順的口感著稱。其中又以Santos Coffee較著名。主要產於 Sao Paulo州，品種爲 Arabica Bourbon，所以又被習慣地稱爲Bourbon Santos。品質優良，口感圓滑，帶點中度酸，還有很強的甘味，因此是做混合咖啡不可缺少的原料。

曼特寧

屬於 Arabica品種，主要產於印度尼西亞的爪哇、蘇門答蠟及蘇拉威島嶼。其顆粒較大，豆質很硬，栽種過程中出現瑕疵的幾率偏高，所以採收後需要人工挑選。因此曼特寧成爲爭議較多的單品。它有豐富醇厚的口感，不澀不酸，醇度、苦味和香度高，相當具有個性。

摩卡咖啡

目前以也門所生產的咖啡爲最佳，其次爲依索比亞的摩卡；摩卡咖啡帶潤滑中之中酸至強酸、甘性特佳、風味獨特，含有巧克力的味道；具有貴婦人的氣質，是極具特色的一種純品咖啡。

意大利咖啡

一般在家中沖泡意大利咖啡，是利用意大利發明的摩卡壺沖泡成的，這種咖啡壺也是利用蒸氣壓力的原理來淬取咖啡（又一個瓦特的徒弟）。摩卡壺可以使受壓的蒸氣直接通過咖啡粉，讓蒸氣瞬間穿過咖啡粉的細胞壁（還是虎克的徒弟），將咖啡的內在精華淬取出來，故而沖泡出來的咖啡具有濃郁的香味及強烈的苦味，咖啡的表面並浮現一層薄薄的咖啡油，這層油正是意大利咖啡誘人香味的來源。

碳燒咖啡

是一種重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不帶酸，咖啡豆有出油的現象，極適合用於蒸氣加壓咖啡。

卡布奇諾Cappuccino的由來

維也納人柯奇斯基（Fanz George Kolschitsky）是牛奶加咖啡的Cafe Latte創始人，本期再談談卡布奇諾（Cappuccino）的由來。這兩種飲料均是咖啡和牛奶洐生出來，但卡布奇諾的來歷卻更有學問，一直是歐美研究文字變遷的最佳體材。

Cappuccino此字的歷史，足以說明一個字常常會因爲看來像某樣東西，最後被引申成其它字義，遠遠超出造字者原先用意。聽來似乎蠻複雜的，請看以下解析