咖啡豆的烘焙方式貯藏方法怎麼使用手搖咖啡磨豆機

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 2024-12-22 19:16:37

1、生豆：

炒制前的生咖啡豆只是爲了方便轉運，無須特殊的包裝條件，視各生產區的不同而定，出

於經濟實用考慮，一般採用60公斤麻袋包裝，待到達目的地後再進一步深加工。當然，也會有一些與衆不同的包裝，如牙買加藍山就是以70公斤的木桶包裝。

2、熟豆：

烘焙後的咖啡豆極易與空氣中的氧氣發生氧化作用，使其所含的芳香揮發，油質劣化，產生腐敗氣味。如何保持咖啡香味，杜絕外界溫度、溼度及光照而引起的變質，是咖啡豆貯存的主要任務。

另外，由於咖啡豆烘焙後會產生相當數量的二氧化碳氣體，而二氧化碳也會減少咖啡的香味，因此熟咖啡豆的包裝除要求避免與空氣接觸外，還要設法排解咖啡豆發出的二氧化碳。目前常用的咖啡豆包裝方法有以下幾種：

柔性的非氣密性包裝：這是最經濟的一種。通常由地方小烘製廠採用，因爲他們能保證迅速地供貨，咖啡豆可及時地消耗完。該方式下的咖啡豆只能短期保存。一般不超過一週。

氣密性包裝：適於酒吧、上貨架或家庭，以小袋和罐裝爲主，咖啡裝好後抽真空並密封。由於烘焙後會產生二氧化碳，此方法只能再咖啡放置一段時間脫氣後方能進行，需有幾天的存儲期，咖啡豆放置時間應比咖啡粉更長些。由於貯存期間不需要與空氣隔開，因此成本較低。此包裝方式下的咖啡應該在10周內用完咖啡豆烘焙就是將生豆利用特定的設備，經過高溫方式將其中的澱粉轉化爲糖和酸性物質的過程，在這個過程中，纖維素等物質會不同程度的炭化，水分和二氧化碳會揮發掉，而蛋白質會轉化成酶，和脂肪的剩餘物質結合在一起，在咖啡表面形成油膜層，咖啡豆本身也會通過烘焙而膨脹，內部產生孔隙。經過烘焙後的咖啡豆能產生特殊的香味和不同的風味，才能用於沖泡咖啡。

咖啡豆烘焙是一項繁雜的加工工藝，具相當的專業性，想製作出可口的咖啡豆，需要有完善的設備和較高的咖啡烘焙技術，所以，除非是爲了滿足個人樂趣，一般不適合在家庭中進行。

隨着烘焙火力的大小，時間的長短，咖啡豆會呈不同深淺和味覺的變化。不同特點的咖啡豆，不同的飲用方式決定了咖啡豆烘焙度的深淺。總體來說，烘焙度淺，咖啡豆顏色會呈淺褐色，酸味強；烘焙度深，色調較深，苦味加強。傳統上將咖啡豆的烘焙分成以下八種不同的程度：

最淡烘焙（Light）——略偏黃的咖啡色，香氣和風味都不太濃郁；

淺烘焙（Cinnamon）——肉桂色，香味略佳，美式咖啡的一種；

普通烘焙（Medium）——栗色，香醇，酸味適中，美式咖啡的一種